蟹肉汤包怎么做
食材：蟹肉、蟹黄、猪肉、鸡肉、姜、葱、酒 。
1、选用高筋面粉 ， 用冷水和成水调面 ， 反复搓揉 ， 使面团光滑有劲 ， 饧面1小时左右 ， 搓成条 ， 放小剂 ， 用双手杖擀成四边薄 ， 中间略厚的汤包皮 。
2、制馅 。先刮尽猪皮肥膘 ， 焯水 ， 再刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用;将老母鸡、猪膀骨焯水洗净 ， 下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出 ， 再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎 ， 再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫 ， 熬至粘稠 ， 盛入干净的容器中冷却 ， 凝固成皮冻 ， 搅碎待用;将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀 ， 同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀 ， 制成汤包馅 。
【蟹肉汤包怎么做】3、包汤包 。首先 ， 馅不能包得太多或太少 。馅太多 ， 则易破馅太少 ， 达不到“汤足如泉” 。其次 ， 每个汤包折皱要有30个以上 ， 且要求细巧均匀 。封口剂头小 ， 收口紧 ， 不能有一丝裂口 。做好后放在抹过油的笼垫上 ， 在上足气的锅上蒸5分钟即成 。
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