豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。那么网友们知道豆豉历史发展有哪些吗？感兴趣的网友们 ， 下面一起来了解一下吧 。
豆豉1、豆豉约创制于春秋、战国之际 。《楚辞 。招魂》中有“大苦咸酸” ， 根据注释大苦即为豆豉 。另有一种说法认为先秦文献无豆豉 ， 当是秦汉之际出现 。《史记 。货殖列传》始见豆豉记述 。
2、《齐民要术》载有制作豆豉的技法 。东汉开始用作药物 。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述 。至今仍为重要调味料之一 。
3、豆豉古称幽菽 ， 宋周密《齐东野语·配盐幽菽》：“昔传江西一士 ， 求见杨诚斋（杨万里） ， 颇以该洽自负 。越数日 ， 诚斋简之云：‘闻公自江西来 ， 配盐幽菽欲求少许 。’士人茫然莫晓 ， 亟往谢曰：‘某读书不多 ， 实不知为何物？’诚斋徐检《礼部韵略》‘豉’字示之 ， 注云：‘配盐幽菽也 。’然其义亦未可深晓 。”明杨慎《丹铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也 ， 以盐配之 ， 幽闭於瓮盎中所成 ， 故曰幽菽 。”
4、唐代文学家王勃 ， 其文《滕王阁序》古今流传 ， 享誉文坛 。传说王勃在为滕王阁作序的时候 ， 与中药豆豉还有一段有趣的故事 。
5、公元675年（唐上元二年间） ， 洪州（南昌)都督阎某 ， 于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾客 。这天 ， “初唐四杰”之一的王勃恰好路过洪州 ， 也被邀请而来 。席间 ， 阎都督展宣纸备笔墨 ， 请文人学士为滕王阁作序 。年少气盛的王勃欣然命笔 ， 一气呵成 ， 阎都督不由为其拍案称绝 。翌日 ， 他又为王勃专门设宴 。连日宴请 ， 阎都督贪杯又感外邪 ， 只觉得浑身发冷 ， 汗不得出 ， 骨节酸痛 ， 咳喘不已 ， 胸中烦闷 ， 夜不得寐 。急得家人、幕僚四处寻医问药 ， 请来了当时十多位名医诊治 。众医虽然意见不一 ， 但都主张以麻黄为君药 。
6、谁知 ， 这个阎都督最忌麻黄 ， 他说：“麻黄峻利之药 ， 岂能乱用 ， 况且我已年迈 ， 汗出津少 ， 用发汗之药 ， 就同釜底添薪 ， 不可 ， 不可！”医生们你看着我 ， 我瞪着你 ， 一筹莫展：不用麻黄 ， 症候难解 ， 药效不佳 ， 这可怎么办呢？
7、正在这时 ， 王勃前来告辞 ， 他听说此事后 ， 不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景：“你晒这大豆干啥？”在沙滩上 ， 王勃见一位老翁正在翻晒大豆 ， 便问 。“做菜 。”老人头也不抬 。王勃望着一大片豆豆 ， 抓了一把细细观看 ， 奇怪地问：“这么多 ， 如何做菜？”老人指了指茅屋前的两口大缸 。王勃迈前几步 ， 见一口缸里浸泡着药汁 。他在长安跟名医学过草药 ， 能认出是辣蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶 。
8、老人见他识药 ， 指着另一缸说：“这是麻黄浓煎取汁 ， 两缸药汁相混 ， 用以泡浸大豆 ， 再煮熟发酵 ， 做成豆豉 ， 便可以做小菜 。”老人告诉他：“当地老表可爱吃啦 ， 放点葱头、辣椒、大蒜一炒 ， 又辣又咸 ， 香中带甜 ， 下饭好极了 。”（话说辣椒明代才传入中国的好不 ， 唐朝乱入个毛）
9、王勃抓了几粒豆豉 ， 放在口中咀嚼 ， 一股清香直冲鼻窍 ， 他赶紧掏出银钱 ， 买了一大包 。
10、今天 ， 王勃见众医束手无策 ， 心想：“都督久霸一方 ， 无法勉强 。然而 ， 麻黄是方中要药 ， 不用则无可治疗 ， 古人用大黄豆卷代之称为过桥麻黄 ， 我何不用豆豉呢？”于是 ， 他把想法说了出来 。别说众名医讪笑 ， 连阎都督都直摇头：“当地土民小菜 ， 焉能为药 。”“不妨一试 ， 况且豆豉不过食物 ， 无妨身体 。”王勃相劝 。阎都督连服三天 ， 果真见效：汗出喘止 ， 胸闷顿减 ， 能安然入睡 ， 几天后痊愈 。不日 ， 阎都督又上滕王阁为王勃饯行 ， 取重金相谢 。王勃固辞不受：“河旁老翁独家经营豆豉 ， 深受百姓喜爱 。都督若要谢我 ， 何不扩大作坊 ， 使其不至失传 。”阎都督含笑点头 。
11、从此 ， 豆豉不仅洪州 ， 而且行销大江南北 ， 至今不衰 。
【豆豉历史发展有哪些】以上就是对于豆豉历史发展有哪些的相关内容 。
