月饼和冰皮月饼有什么区别 关于月饼和冰皮月饼的不同介绍
1、饼皮不同
传统月饼都是由糖浆做皮 ， 颜色是金黄色 。而冰皮月饼的部分原料是糯米 ， 做成的月饼外观呈白色的 ， 是在冷冻箱里保存 ， 售卖时保存在冷藏柜里 。
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉 ， 粘米粉（就是大米粉） ， 澄面（就是小麦淀粉）搭配比如奶油 ， 牛奶 ， 少量糖蒸熟冷却后做成的 ， 馅料和普通月饼无异 。冰皮月饼不需要烤制 ， 制作简单 ， 且基本不用油 ， 糖用的也少 ， 相对普通月饼来说是低糖低油低热量 。
2、口感
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉 ， 粘米粉、澄面及牛奶 ， 少量糖等蒸熟冷却后做成的 。因此在口感上也偏向于软糯Q弹 ， 基本无油腻感 。
普通月饼的皮基本是由面粉 ， 鸡蛋 ， 糖浆等制作而成 ， 因此在口感上也更偏向于松软 ， 细滑 ， 有一定的油腻感 。
3、保存方式
冰皮月饼必须要密封之后 ， 放在冰箱或者冰柜冷藏 ， 否则皮就会变软变形 ， 甚至变质 。
【月饼和冰皮月饼有什么区别 关于月饼和冰皮月饼的不同介绍】普通月饼一般采用的保存方式是室温保存 ， 可以最大限度的保留口感 ， 如果放进冰箱的话 ， 虽然可以延长保存时间 ， 但是会让月饼皮变硬 ， 口感变差 。
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