糌粑的来历 _糌粑的来历介绍

大家好！今天跟着小城生活网的小编一起来了解下糌粑的来历吧。

糌粑的来历1

一、糌粑的历史

糌粑是藏族的主要食品之一，藏民族的糌粑饮食民俗并非凭空产生，而是在长期的社会历史发展过程中逐渐产生、形成和发展的，它最初的功能只是用来果腹而已，后来吃糌粑已经成为了藏族饮食文化的一种代表。

【糌粑的来历】 它已经不单单是藏族人民的一种饮食民俗，而是藏族饮食文化的集中放映，蕴含着藏族人民的历史、文化发展，及其所沉淀的心理、观念、伦理、道德、信仰等内涵。

宋晓俐在《北京遥望香格里拉》一文中讲述过一个关于糌粑的故事，故事中的初一发现洛桑除了给生命的阿妈和初一送饭之外，还会打包一些食物给医院的门口的流浪汉，在发现之后，初一对着洛桑笑着说了一句：“我猜你前世一定欠了他的糌粑。”一个简单的故事，就体现了藏族人民的善良和朴素。

还有着一个关于糌粑的美丽传说：在公元七世纪的时候，赞普经常带着军队去打仗，但是西藏地区由于海拔太高，天气比较寒冷，再加上山路连绵不断，雪上还有这积雪，所以军队在行军的过程中的给养很难完成，赞普就十分担忧自己的军队是否能够完成征战。

但是在一天晚上，赞普睡觉的时候梦见了格萨尔王给他的指示，就是让他把青稞炒熟之后再研磨成面粉，这样的话就可以很方便的在行军的时候携带。赞普猛然惊醒，觉得这是一个不错的办法，就立即找人开始炒青稞，炒熟后的青稞香味扑鼻，一直传到几里外，而且这种方法也比较简单好操作，后来炒青稞的这种做法传遍了整个藏区。

二、糌粑的发展

糌粑是直接从藏语中音译过来的，它原本的意思是“炒面”，但是这个炒面跟我们平常所见到的炒面是有所不同的，因为它是直接炒的青稞，而不是制作好的面条。

做法其实很简单，就是将青稞清洗之后晾晒，等水分全部被晒干之后就可以直接放进锅中翻炒了，不用加入食用油和调料，炒好之后的青稞比较干、脆，所以能够很轻易的就能研磨成粉，再把青稞粉揉成团之后就制作成了糌粑。

在古代的时候，糌粑是只有有钱人家或着是身份显贵的家庭才能吃得到的，因为藏族人家喜欢用带有龙、凤或着是树叶图案的盒子装糌粑，装在这种木质盒子里的糌粑用来做摆设或着是食用都可以。

还有的人家是用金银等比较值钱的材料做成的盒子装糌粑，贫苦农奴只能食用萝卜和野菜掺着糌粑熬成的粥。不过发展到今天，糌粑已经是家家户户都能吃得起的食物了，一般百姓家里也都随处可见。

现在的糌粑可以说是藏族人民一日三餐都离不开的主食了，在吃糌粑的时候，一般将青稞面倒在碗里面，然后加入酥油茶或着是盐茶、青稞酒、酸奶等搅拌，拌的时候先用中指将炒面像碗底轻捣，以免将碗中加入的液体弄撒。

然后边转动碗边用手指将炒面压液体中，待搅拌均匀后再用手捏成一个一个的小团就能食用了，《旧唐书》中有记载称：“凝妙为碗实羹酪并食之” 。藏族人民吃饭一般不用筷子、勺子之类的工具，只用手就可以了，这种吃饭的方法和印度人比较像。

随着经济社会的发展，糌粑也慢慢走出西藏这片神秘的地域，在中原地区甚至是沿海地区都出现了糌粑的身影，网上也有商家在出售糌粑，这也是各地饮食文化的交流和融合，也是经济发展给糌粑带来的发展。

三、糌粑的价值

糌粑的原料就是青稞，所以糌粑也具有青稞的所具备的营养价值。青稞在藏族人民的生活中有着举足轻重的作用，除了糌粑是由青稞制成的之外，青稞酒的主要原料也是青稞，有着很重要的医疗保健的作用。在《本草拾遗》中有记载：青稞有着补气强身、止泻的作用。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，并且用于多种疾病的治疗。

糌粑除了有药用价值之外，还能够有效的抵御寒冷，因为糌粑中含有丰富的蛋白质，所以身处高原区域的藏族人民可以依靠糌粑补充人体所需要的热量，糌粑中的维生素和钙铁锌硒等微量元素也能够起到抵御寒冷的作用。

四、结语

糌粑是生活在气候寒冷地区的藏族人民的智慧结晶，它不仅制作起来很方便，而且携带和食用也很方便。出门的时候只需要将制作好的糌粑放入西藏人民特制的袋子里，在野外的时候，只要有水就可以拿出糌粑进行食用，甚至在没有水的时候也可以干吃，真是既方便有美味，而且营养也丰富。

糌粑的来历2

糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民每天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶、青稞炒面、金黄的酥油、奶黄的“曲拉”（干酪素）和糖叠叠层层摆满桌。将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成青稞炒面，放进少量的酥油茶中，加曲拉、糖等搅拌均匀，用手捏成团，就是“糌粑” 。

将鲜牛奶煮沸，入盆内晾冷后，上面便有一层黄色油脂（俗称奶皮子），将其捞置另一盆内，等积攒到一定数量后，放在专门打酥油的木桶里。桶有盖，中间有一木柄伸进桶里，下端有齿轮状圆盘。手抓木柄上下搅动提打到一定时间，油脂和水自然分开，揭盖取出油脂，在清凉水中反复揉洗几次，便成为金黄色的酥油。藏族人民吃糌粑时少不了它的。

在宽敞的帐篷里，牧民摆上八仙桌子，拿过精致的龙碗，先倒上香气喷鼻的奶茶，让您润润口舌；接着端上酥油和青稞炒面，将酥油切成小片，用筷子夹进龙碗，调几勺雪白的砂糖，倒上滚烫的奶茶或纯伏茶，一层黄亮的酥油便浮在上面，顿时香气四溢。把油层轻轻吹向一边，将茶水喝到剩下一小半时，即可把青稞炒面放进去，端起碗，用中指点一点浮在上面的青稞炒面，一手旋转碗，一手捏，最后捏成梭子样，便可尽情享受了。主人还会把这套手艺，诚心诚意地教给初到草原来的客人。让你感受到草原藏族人民的热情与厚道的待客之道。

糌粑的来历3

糌粑是我国藏族人民的主食。它甜美可口，营养丰富。糌粑源于如下传说：公元7世纪，藏王经常带兵打仗。但雪山连绵，地广人稀，交通不便，军队给养十分困难。为此，藏王日夜忧虑。一天晚上，在天的格萨尔王给藏王投了一梦：何不将青稞炒熟磨成麦，既便于携带又易于贮藏。藏王醒来，恍然大悟，立即命令部下烧锅磨麦，筹集军粮。青稞炒麦飘香，其加工方法很快传遍了雪山草地。

糌粑像炒面，但不是炒面，是由一种炒熟的青稞粒磨制而成。糌粑，藏语音译，意为“炒面” 。藏族民间传统食品。其制作方法是将青稞晒干炒熟后，经过水磨加工即成糌粑。根据口味，磨成粗细不等，也可去麸皮磨成精制糌粑。糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品，一般是过节或招待客人食用。糌粑的食用方法，先将少许酥油茶倒入碗内，再加些酥油、细奶渣和白糖，最后将糌粑盛入碗里，随即用左手拿碗，右手在碗里不断的来回抓拌，拌匀后捏成小团即可食用。糌粑具有营养丰富、携带方便等特点，是生活在高原藏族人民的一种最方便的食品。出远门时，只要怀揣木碗或糌粑口袋，带上糌粑、酥油和干奶渣等，无论走到哪里，不用生火煮饭，仅以清水代茶，就能吃上一顿香甜可口的糌粑美餐。