豆瓣酱与黄豆酱的区别是什么
1、原材料不同：黄豆酱是黄豆炒熟磨碎后发酵而成 ， 有浓郁的酱香味 ， 咸甜适口 ， 主要用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、直接食用 。而豆瓣酱是由各种微生物相互作用 ， 产生复杂生化反应后酿造出来的一种发酵红褐色调味料 ， 主要是由蚕豆、曲子、盐、做成的 。
2、口感味道不同：豆瓣酱里面一般会加辣椒 ， 而且可以直接看到碎辣椒 ， 所以整体口味是偏辣的 ， 可以用来直接吃 ， 但更适合用来炒菜 ， 比较符合喜欢辣人士额口味需求；而黄豆酱属于带有酱香味且咸中带甜的口味 ， 当然也有辣味的 ， 但主要以咸中带甜为主味 。
【豆瓣酱与黄豆酱的区别是什么】3、制作工艺不同：黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺也不同 。黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;而豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮 ， 放入锅内煮烂、发酵 ， 并加入辣椒、香料、香油、豆油等多种食材倒进坛中放置制成 。
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