明胶在水中能与自身重量10倍的水分相结合 ， 吸水膨胀 ， 这种能力可以避免产品渗水或者脱水收缩 。那么明胶是什么呢？
明胶是什么1、明胶是一种大分子的亲水胶体 ， 是胶原部分水解后的产物 。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶 。根据用途不同 ， 对明胶的质量要求也不一样 。用作粘结剂使用时 ， 主要要求粘接强度 。用于照相、食品、医药等领域时 ， 则强调产品的纯度 。
2、胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体 ， 通过工艺过程的处理 ， 胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分 ， 以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片 。由此可见 ， 明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系 ， 其分子量分布因工艺条件不同而有所差别 ， 并影响到明胶的理化性能 。
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