黄豆酱的发酵过程
黄豆酱的发酵过程如下：
【黄豆酱的发酵过程】初发酵：进入农历二月时将黄豆煮熟 ， 用绞馅机将熟豆子绞碎 ， 把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状 ， 待表面风干后 ， 再将其用纸包装起来 ， 然后悬挂在高处阴干 ， 这种过程较长 ， 需要两个多月的时间 。再发酵：再发酵的时间该应选在农历的四月初八、十八、二十八这三天 。四月发酵是因为气候刚好转暖 ， 有良好的发酵环境 ， 二十八号可以把原来作好的酱块打开 。最终发酵：这时酱块的表面有许多的黑灰 ， 需要用清水将它冲刷干净 。然后切成如糖果大小的方块儿 ， 放到通风的地方进行晾晒 。剩下的工作便是捣酱了 ， 每天早晚用小耙子捣碎捣粘制作的酱 ， 还要随时清除缸内上浮的黑沫 。大约七八天的时间 ， 随着酱的颜色由深变浅 ， 酱就基本发酵完成 。
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