豆汁是以绿豆为原料 ， 将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的 ， 具有养胃、解毒、清火的功效 。那么豆汁有什么传说呢？
豆汁1、豆汁历史悠久 ， 据说早在辽、宋时就是民间大众化食品 。
2、有人说 ， 豆汁是老旗人的吃食 ， 其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族 ， 也不拘贫富 。旧时 ， 有穿戴体统者 ， 如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠 ， 就会被人耻笑 ， 但在摊上喝豆汁则不足为耻 。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来 ， 挑到庙上 ， 就地熬熟 。前边设个长条案 ， 上摆四个大玻璃罩子 ， 一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼 ， 状如马蹄 ， 故名 。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果 。案上铺着雪白桌布 ， 挂着蓝布围子 ， 上面扎有用白布剪成的图案 ， 标出“×记豆汁”字样 。夏天还要支上布棚 ， 以遮烈日 。经营者通常为一二人 ， 不停地向游人喊道：“请吧 ， 您哪！热烧饼、热果子 ， 里边有座儿哪！”
3、提起北京小吃 ， 首先让人想起豆汁 。北京人爱喝豆汁 ， 并把喝豆汁当成是一种享受 。可第一次喝豆汁 ， 那犹如泔水般的气味使人难以下咽 ， 捏着鼻子喝两次 ， 感受就不同一般了 。有些人竟能上瘾 ， 满处寻觅 ， 排队也非喝不可 。
4、北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃 。具有色泽灰绿 ， 豆汁浓醇 ， 味酸且微甜的特色 。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃 。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱 。过去卖豆汁的分售生和售熟两种 。售生者多以手推木桶车 ， 同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅 ， 另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜 。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥 ， 老浆风味论稀稠 。无分男女齐来坐 ， 适口酸盐各一瓯 。”并说：“得味在酸咸之外 ， 食者自知 ， 可谓精妙绝伦 。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜 ， 一般夏天用苤蓝 ， 讲究的要用老咸水芥切成细丝 ， 拌上辣椒油 ， 还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈 ， 风味独到 。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃 。生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后 ， 通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加 ， 使颗粒细小的淀粉浮在上层 ， 取之进行淀粉的分离（便于增加淀粉的出粉量）；中间的液就是生豆汁 。豆汁一般味酸 ， 略苦 ， 有轻微的酸臭味 。
【豆汁有什么传说】以上就是对于豆汁有什么传说的相关内容 。
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