徽菜是哪里的 菜系特色
1、徽菜是在安徽省 。
2、徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州） ， 徽菜发端于唐宋 ， 兴盛于明清 ， 民国间徽菜在绩溪继续进一步发展 。安徽省宣城市绩溪县被授予中国徽菜之乡称号 ， 每年均举办国际徽菜饮食文化节 。
3、菜系特色：徽菜擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统 ， 讲究食补 ， 这是徽菜的一大特色 。
4、徽菜 ， 由于红烧是一大类 ， 而红烧的“红” ， 表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油 ， 并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖 ， 有柴禾的急烧 ， 有树块的缓烧 ， 是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功 ， 有徽州的特殊条件 。
【徽菜是哪里的 菜系特色】5、当徽菜走向全国之后 ， 仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功 。如老或嫩 ， 硬或软 ， 结或松等 。徽菜用火腿调味是传统 。制作火腿 ， 在徽州也是普及型的家庭技术 。
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