豆腐能和鸡蛋一起吃吗
【豆腐能和鸡蛋一起吃吗】豆腐能和鸡蛋一起吃 。豆腐和鸡蛋并不相冲，只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收 。豆腐与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义 。第一，有利于提高豆腐的营养效价 。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，大豆含蛋白质和脂肪 。豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值 。但是，豆腐蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆腐蛋白质的一大缺陷 。相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多 。如果豆腐与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率，使豆腐的营养价值得以提高 。第二，有利于平衡胆固醇摄入量 。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收，其生物学价值达95分，是其他食物蛋白质的1.4倍左右，是最理想的天然优质蛋白质，是高营养价值的食品 。不仅如此，鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂 。
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