煸炒肉片做法 煸炒肉片做法与步骤
1、适量的红白相间的鲜猪肉 ， 煸炒肉片还是需要有点肥肉的 。一段猪肉分段 。
【煸炒肉片做法 煸炒肉片做法与步骤】2、猪肉按照白肉多还是红肉多分类码放 。
3、分类放好 ， 炒肉时先放如白肉 ， 让白肉鲜出油 ， 然后放入红肉 ， 因为红肉比较容易熟 。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、十三香 。
5、因为这次的白肉还挺多的 ， 只需要倒入少量的油 ， 开中火放入辣椒、花椒、八角 ， 有香味后放入葱、姜、蒜、辣椒煸炒 。开大火放入白肉煸炒 ， 待白肉变色（妈妈炒了大约5分钟） ， 锅中油变多时放入红肉煸炒（妈妈炒了大约7分钟） ， 看锅中肉的情况（感觉肉油油的 ， 很漂亮）放入十三香、料酒（没有料酒可以用白酒代替） ， 继续煸炒 ， 放入盐 ， 俗话说的好 ， 肉不咸不解馋 ， 所以盐的量要多一些 ， 比平时炒菜的口味多一倍就差不多了 ， 要不然就太咸了 。
6、这是放了料酒后有水汽所致 。继续煸炒 ， 因为这样子炒肉肉不是很好熟 ， 为了达到杀菌的作用多炒一会 。
7、继续炒 ， 这时候已经比较平静了 ， 要一直用大火爆炒 ， 放入适量的醋 。
8、继续炒 ， 没有照下放酱油的图片 ， 快到出锅时放入自己喜欢的颜色的酱油量 ， 当然 ， 如果喜欢白色的样子也可以不放 。放入酱油后继续大火煸炒1分钟就可以出锅了 。
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