正宗酱板鸡的做法和配方 正宗酱板鸡的烹饪方法
1、原料：嫩鸡1500克 ， 酱油50克 ， 精盐40克 ， 大葱段10克 ， 生姜末5克 ， 大蒜末5克 ， 料酒25克 ， 辣大酱25克 ， 白糖50克 。
【正宗酱板鸡的做法和配方 正宗酱板鸡的烹饪方法】2、将鸡宰杀 ， 去毛 ， 净腔 ， 去内脏 ， 洗净 ， 控干水 ， 用盐搓擦鸡的里外 ， 擦匀后 ， 置盆中 ， 用重物压紧 ， 腌一天一夜后取出 ， 控干盐水 。
3、再将鸡放入锅中 ， 放入清水 ， 水略淹没鸡 ， 烧开 ， 捞出 。鸡汤过滤成清汤 ， 再把鸡用凉水冲洗干净 ， 再放回原清汤中 ， 并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒 ， 用盆把鸡压入汤中 ， 盖好锅盖 ， 大火烧开 ， 用小火焖至八成熟 ， 捞出 ， 冷却 。
4、原汤过滤后 ， 入锅 ， 用旺火烧开 ， 加25克白糖 ， 使其熬成浓汁 ， 抹在鸡皮上面 。要抹匀 ， 抹好 。
5、食用时 ， 切成片后 ， 码成原鸡形 ， 入盘 ， 蘸辣大酱吃 ， 即可 。
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