干锅有些什么菜品
干锅菜品包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等 。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式 ， 相对于火锅而得名 ， 最先是在湖南、湖北、江西一带流行 ， 后被川厨引进并提升 ， 形成了系列干锅菜肴 。
【干锅有些什么菜品】制作干锅菜时 ， 主料一般不码芡 ， 成菜也不勾芡 ， 并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等 。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料 ， 起到口感互补的作用 ， 如鸡杂配以小青红尖椒、鸡配以筒筒笋等 。根据主料的性质 ， 就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等 。
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