怎样烤全羊外脆里嫩
1 .将羊宰杀 ， 用80-90℃的开水烧烫全身 ， 趁热煺净毛 ， 取出内脏 ， 刮洗干净 ， 然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口；
【怎样烤全羊外脆里嫩】2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末 ， 并用精盐搓擦入味 ， 羊腿内侧的刀口处 ， 用调料和盐入味；
3、 将羊尾用铁签别腹内 ， 胸部朝上 ， 四肢用铁钩挂住皮面 ， 刷上酱油、糖色略凉 ， 再刷上香油；
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内 ， 将炉口用铁锅盖严 ， 并用黄泥封好 ， 在炉的下面备一铁盒 ， 用来劢装烘烤时流出的羊油 ， 大约3-4小时 ， 待羊皮烤致黄红酥脆 ， 肉质嫩熟时取出；
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内 ， 羊角系上红绸布 ， 抬至餐室外请宾客欣赏后 ， 由厨师将羊皮剥下切成条装盘 ， 再将羊肉割下切成厚片 ， 羊骨剁成大块分别装盘 ， 配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌 。
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