淀粉遇碘变蓝原理 原理是什么
1、这主要取决于淀粉本身的结构 。淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉(占10—30%)和支链淀粉(占70—90%)组成 。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状 。
【淀粉遇碘变蓝原理 原理是什么】2、其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状 。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物 。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色 。
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