所谓的生泡菜就是当天腌渍后直接吃而未经过发酵的泡菜 。许多韩国餐厅都会一次大量製作并在3天左右使用完 。有机会到韩国旅游吃到明显鹹味辣味和青菜味却没有明显酸味的泡菜就是生泡菜 。
通常会用来做生泡菜的如绿韭菜,包心白菜,高丽菜,洋葱,麦草,大葱,萝蔔...等 。
烹调时间：60分钟
做韩式生泡菜所需食材：鱼露150cc，盐50g，二砂50g，葱3把，白萝蔔半条，红萝蔔半条，洋葱2颗，蒜头200g，韩国辣椒粉150g，韩国大白菜1颗，白玉萝蔔6条
韩式生泡菜的做法图解：
一、腌渍酱料製作1 :葱洗净切3mm长度、红白萝蔔切粗丝，尽量手工切避免大量出水或刨刀刨太细容易软烂 。
二、腌渍酱料製作2 :鱼露、洋葱、蒜头、水梨、苹果，不加水以果汁机捣碎成泥状 。将酱料1、2，加入大量韩国辣椒粉与糖盐后均匀搅拌 。心情若不美丽，水梨与苹果可以省略不加 。
三、腌渍酱料製作3 :若要製作带酸味的发酵泡菜，腌渍酱料要加入以糯米粉加水熬煮的米浆混合 。
四、选择希望製作泡菜的蔬菜种类，萝蔔清洁去皮切块、韩国大白菜或高丽菜和包心白菜清洁切块 。抓盐逼出菜汁后以开水沖洗脱去过量盐分，可以先试吃确认盐度再决定是否稍微浸泡开水脱盐或是稍微沖水即可 。
五、蔬菜与腌渍料一起混合搅拌均匀 。
六、一次大量製作1週内吃完的量，装罐 。
七、装罐 。
八、蔬菜与腌渍料一起混合搅拌均匀，要现吃的可以再加白芝麻点缀 。
【韩式生泡菜的做法（韩国料理）】九、摆盘 。
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