双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗

【双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗】文章目录[隐藏]

二甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合的产物，可以形成反式脂肪酸。甘油有三个羟基，与两个脂肪酸羟基形成的酯是二甘油脂肪酸酯，而与甘油反应的脂肪酸羟基可能是反式的，因此有可能形成反式脂肪酸。
什么是甘油二酯脂肪酸酯？是反式脂肪酸吗？

文章插图
甘油脂肪酸一般分为三种，即单甘酯脂肪酸酯、甘油二酯脂肪酸酯和甘油三酯脂肪酸酯，这取决于有多少个脂肪酸羟基被甘油羟基酯化。
二甘醇脂肪酸酯具有亲水性羟基，可与水发生反应，因此常被用于食品添加剂中制作面包、糕点人造奶油、巧克力等食品。