卤菜防黑最佳方法
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- 防止炖菜变黑最佳方法
防止炖菜变黑最佳方法【卤菜防黑最佳方法】
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红油包裹的蔬菜可以阻挡与空气体的直接接触，使其不变色 。关键是红油一定要浓，其香、辣、味要与产品的辣味一致 。
用于固色的亚硝酸钠辅助颜料的用量必须严格按照国家比例使用 。
防止锅烧食品变黑的原理是减少水分流失和肉表面接触空气体的机会 。
如果天已经黑了，可以适当加水，然后加入糖色，或者加入红曲米 。不要放酱油 。
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