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嗑瓜子的动作 怎么吃瓜子

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  • 中国人自古就爱吃瓜子 。
  • 瓜子为什么这么容易上瘾？
  • 吃瓜子不是中国人的专利 。
  • 美国研究:瓜子中的木脂素降低冠心病风险
自称“吃瓜人”的人 ， 互相聊天时 ， 手里拿的往往是瓜子 ， 而不是西瓜 。一旦开始 ， 你就无法停止口渴和疲惫 。你吃得越多 ， 你就越容易到达顶端 。
《生命时报》采访专家 ， 揭秘嗑瓜子上瘾的秘密 ， 告诉你嗑瓜子独特的健康益处 。
受访专家
广州中医药大学第一附属医院消化内科杨晓军副主任医师
复旦大学心理学系张学信教授
中国注册营养师于仁文
中国人自古就爱吃瓜子 。中国人喜欢瓜子 ， 可能一开始是因为节俭 ， 后来深入到了饮食文化的层面 。
据考证 ， 我国明代已流行吃瓜子的习俗 。在明末宦官刘若愚所著的《卓志钟》一书中 ， 记载了“善用鲜西瓜籽 ， 以盐焙之” 。
明神宗·朱翊钧
晚清以前 ， 西瓜籽在市场上占主导地位 。清末以后 ， 南瓜子开始流行 ， 民国时期葵花籽异军突起 ， 一直流行至今 。
从左至右:冬瓜籽、西瓜籽、南瓜籽、葵花籽
吃瓜子起源于北方 ， 那里冬天漫长寒冷 。在淡季 ， 人们整天呆在家里避寒 。消磨时间的主要方式是吃瓜子和聊天 ， 于是吃瓜子的习俗流传开来 。
除了吃瓜子的习惯在中国流传已久之外 ， 人们喜欢吃瓜子还有几个原因 。
有益于社会互动
用瓜子招待客人可以体现主人的待客之道 ， 客人吃瓜子会有“被招待”的感觉 ， 从而为社交定下愉快的基调 。
可以缓解紧张 。
吃瓜子可以分解成几个小窍门 。这些动作简单、轻松、愉快 ， 可以缓解对方吃饭时的紧张情绪 。
可以调节气氛 。
瓜子的趣味性和调节紧张的功能 ， 会让人放松 ， 消除相处中的敌意 ， 让交际双方表达起来更加轻松自然 ， 想法和思路更加灵活多样 。
有利于延长通话时间 。
吃瓜子是一种少吃多次的饮食行为 。可以随时停下来 ， 也可以随时拿起来继续吃 ， 这样就拉长了吃饭时间 ， 可以为社交活动提供足够的时间 。
瓜子为什么这么容易上瘾？有的人吃瓜子吃到口干舌燥 ， 却还是控制不住自己的手去嗑瓜子 ， 像是上瘾了一样 。
这是因为吃瓜子的目标可以刺激大脑的奖赏机制 ， 释放多巴胺的神经元会被激活 ， 分泌快乐激素 。
一个一个吃的过程 ， 正好完成了“预设目标→行动→大脑分泌快乐激素→完成目标”的设定 。这个过程循环刺激大脑 ， 会让大脑中的奖励机制变得不那么敏感 。
于是大脑变得不满足 ， 需要不断提高刺激强度 ， 形成了“瘾” 。
吃瓜子的“上瘾”机制；
【刺激】第一次看到瓜子 ， 就把壳敲开 ， 把瓜子吃进嘴里 。
【奖励】大脑瞬间受到刺激 ， 释放大量多巴胺 ， 大脑得到意想不到的奖励 。
于是大脑记住了这个奖励机制:吃瓜子会得到奖励 。
【刺激】再吃瓜子 ， 大脑又会受到刺激 。
【动作】多巴胺开始分泌 ， 让你有动力再拿一颗瓜子 ， 吐掉壳 ， 吃瓜子 。
【奖励】吃了之后 ， 多巴胺再次分泌 ， 大脑再次得到奖励 。
【一个一个吃】:刺激→行动→奖励→刺激→行动→奖励 。
吃瓜子不是中国人的专利 。除了中国 ， 还有美国、土耳其、西班牙和俄罗斯 ， 是世界上主要的瓜子消费国 。
前苏联人民喜爱向日葵 ， 将其定为国花 。电影《幸福生活》吃瓜子的镜头里 ， 人们直接从向日葵上拧瓜子吃 。
西班牙吃瓜子的人比较多 。有调查显示 ， 64%的西班牙人吃瓜子 。其中 ， 约45%的人一边看电影一边吃瓜子 ， 24%的人一边看游戏一边吃瓜子 。
美国人吃瓜子只是为了尝一尝 ， 脑子都掉进嘴里了 。比起吃瓜子 ， 他们觉得瓜子的味道更爽口 。
东南亚的人也吃瓜子 ， 日本除外 。他们几乎都不吃瓜子 ， 因为在日本的礼仪中 ， 把食物放进嘴里再拿出来是非常不礼貌的 。
美国研究:瓜子中的木脂素降低冠心病风险美国哈佛大学陈增喜公共卫生学院的研究人员发现 ， 食用富含木脂素的食物 ， 如葵花籽、南瓜子、芝麻等 ， 会显著降低患冠心病的风险 。
研究人员推测 ， 富含木脂素的食物降低冠心病风险的原因可能是由于木脂素和膳食纤维的协同作用 ， 导致血浆开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷产量增加 。
木脂素摄入量与冠心病风险的关系
瓜子营养丰富 ， 不同品种的瓜子在营养和功效上各有所长 。
01冬瓜籽有利于降血脂
冬瓜籽含有不饱和脂肪酸 ， 其主要成分是亚油酸 ， 能降低人体血液中的胆固醇和甘油三酯 ， 有助于防治高脂血症和冠心病 。
02西瓜籽有助于防止衰老 。
西瓜籽富含不饱和脂肪酸 ， 其主要成分是亚油酸 ， 可以降低血液胆固醇 ， 预防动脉粥样硬化和老年痴呆症 。
03南瓜子有助于降低血压 ， 稳定情绪 。
南瓜子中含有丰富的泛酸、烟酸和钾 ， 可以缓解心绞痛 ， 有助于降低血压 。心情不好的时候吃南瓜子 ， 有助于对抗压力 ， 消除抑郁 。
葵花籽有助于缓解痛经 。
补充维生素B有助于缓解腹胀、痉挛、疲劳等 。葵花籽是维生素B1的重要食物来源 。
专家:适量吃瓜子 。
网上有个传言“吃瓜子等于喝油” 。这是真的吗？
每100g葵花籽的脂肪含量约为25g ， 中国膳食指南推荐的食用油每日摄入量为每人25-30g 。但这并不意味着一把瓜子等于一勺油 。因为瓜子中的脂肪主要是油酸和亚油酸 ， 饱和脂肪只占14% 。
但是瓜子不能吃太多是真的 。摄入过多热量和油脂可能会引起高血脂和肥胖 。专家建议 ， 每天吃50g左右的瓜子 ， 多补充水分 ， 防止喉咙痛和口腔溃疡 。▲
本期编辑:王奕心
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