以前因为穷才吃，现在却吃不到的有哪些菜？都是怎么做的？
现在很多儿时菜难以吃到了，象新鲜红花菜(紫云英)，苦菜，腌制苦菜更好吃 。还有腌芝麻叶，野枸杞叶 。
其他网友观点我是水蓝木绿说美食，谢谢邀请我回答在农村以前因为穷去吃，现在却吃不到的菜有哪些？你还记得怎么做吗？
我小的时候生活在农村，那时因为家里穷，一年到头也不怎么买菜 ，吃的 最多的就是野菜了 。现在随着生活条件的提高，很多的野菜也都没人吃了，甚至很多年轻人也不知道能吃，可能还有一部分人都不曾见过 。现在我就说说过去因为穷吃，现在却吃不到的菜以及它的做法 。
1.梧桐树花：(1)梧桐树花凉拌菜：先把梧桐花采摘回来，洗净，再把水烧开，把梧桐花用水焯好，冲凉，然后控水，放到盆里，放入调料，盐，味精，鸡精，辣子，蒜末，用热油炝一下，搅拌均匀就可也开吃了 。
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（2）梧桐树花蒸着吃：先把梧桐树花采摘回来，洗净，控水，倒入盆中，用少许食用油搅拌均匀，加入面粉，再搅拌均匀，用锅烧水，水开后，把拌好的梧桐花倒入笼屉，放锅上蒸约20分，即可出锅，从锅里到入盆中，放调料，盐，味精，鸡精，辣子，蒜末，用油一炝，搅拌均匀就好了 。
2.柳絮：（1）凉拌柳絮：要春天刚长出来的柳絮芽，采摘回来，洗净，用开水焯一下，去苦涩味，然后捞出，冲凉，控水，到入盆中，放入调料，盐，味精，鸡精，蒜末，葱花，用油炝一下，搅拌均匀，即可 。
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【以前因为穷才吃，现在却吃不到的有哪些菜？都是怎么做的？】（2）蒸柳絮：要嫩嫩，绿绿的柳芽，洗净，控水，拌少许食用油，搅拌均匀，再加入适量面粉，搅拌均匀，放锅上蒸约20--30分钟，就能出锅了 。倒入盆中，放调料，盐，味精，鸡精，蒜末，用油炝一下，搅拌均匀就好了 。
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猪毛菜：（1）凉拌猪毛菜：朱毛菜摘去老梗，洗净，焯水，冲凉，控水 。倒入盆中，放上调料，盐，味精，鸡精，蒜末，用油炝一下，搅拌均匀，可以开吃了 。
（2）猪毛菜蒸包子：先把面和好醒上，猪毛菜摘去老梗，洗净，控干，切碎，和绞肉一起放入盆里，放上姜末，盐，味精，鸡精，包子料，适量香油，搅拌均匀 。把面揉匀，开始包包子，包好后放锅里蒸30分钟即可 。
（3）猪毛菜蒸菜：做法和上面两种野菜的蒸菜方法一样 。我就不重复说了 。
4.蒸榆钱蒸菜：和上面蒸菜方法一样 。榆钱还能可大米，小米熬稀饭，和面揉在一起做菜馒头 。也能生吃，生的榆钱吃到嘴里是香甜的 。
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5.马齿苋菜：可以凉拌吃，也可用水焯一下晾到外面晒干，想吃的时候用水泡一下，炒着吃，凉拌吃都可以 。
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6.荠荠菜:可以做成凉拌菜，也可和肉炒着吃，还能包饺子，也可以和面揉在一起做成菜馒头，和面拌在一起做成蒸菜 。
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其他网友观点我们南方田头以前有很多天然的野菜，小时候会总去挖野菜，然后回家清理之后，炒来吃，当时也不觉得好吃 。
前段我在家闲着，有一天戴着口罩拿前剪刀拎着一个袋子，穿上胶鞋，想去田里挖野菜，走了很久，发现有些野菜开花了，能剪的好少哟，走了一路，也没有发现马兰头 。
以前小时候哦，那田头埂上的野菜特别多，一遍一遍地符着田埂上，水沟旁边还有水芹菜也很多，土坡上还有野韭菜……一会可以挖很多 。
现在天然的野菜很少了，我喜欢吃马兰头，用开水沸一下捞出沥干，切碎，弄少些香干切丝，用各种调味拌上，淋上麻油，一道美味的野菜就成了 。
所以我们总会怀念小时候的美好岁月，依旧满满儿时的回忆 。
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