土豆为什么放一段时间会发绿？
土豆发绿，与存放时间长短无关，但是，却与存放的方式有关 。
有些土豆，在买的时候就会发现有个别的皮上带有绿色，许多人会认为这些土豆一定不是刚刨出来的新土豆了 。在此，作为一个种过土豆的人告诉你，这种说法错了！
土豆即使还埋在土里没刨，也不能排除不发绿 。如果土豆种(第四声)时，放土豆种(第三声)的坑挖的浅，或者下面的土质过硬，土豆一样会出现个别发绿的现象 。为什么？因为土豆最怕见的是:光！
土豆长在土里的时候，如果有刚才说的那种情况，长着长着就会出现上面露出土壤现象了，那么太阳一晒，凡是露出来的地方就变绿了 。
所以，过去农村冬天储存土豆都是放在地窖里 。现在即使是农村，有地窖的人家都不多了，就更别说城里人了 。那么，现在的家庭如果土豆一次性买的多了咋办？我现在就把储存土豆的正确方法告诉大家 。
找一个纸箱子，把土豆放在箱子里，放在背阴处 。箱子盖儿可以打开，但最上面一定要用报纸盖严，千万不要透光 。如放在装水果的塑料筐里，四周围要用纸垫上一层，避免露光 。有黑布的话最好用黑布将上面蒙住，这样甭说放半拉月，您要是存放的严实，一两个月啥事都没有，不信您就是试试！
土豆发了芽，要把芽用刀挖出来还能吃 。可土豆发了绿，最好就是都扔掉算了，因为它也有毒……
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土豆为什么放一段时间会发绿？
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土豆的品种不同休眠期不同，有的品种休眠期只有1—2个月，有的品种休眠期可以长达4个月 。在同一个品种中，大的土豆休眠期短，块茎小的休眠期长 。在休眠期土豆不会发芽，休眠期结束后，只要温度适宜就要发芽 。因此土豆在贮藏期间要放在温度2—4℃的条件下，如果温度高于6℃，相对湿度80—93%就会发芽，同时避免光线照射，贮藏在黑暗没有光线的地方 。
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土豆在贮藏时期，在有散射光的条件下，土豆表皮会产生绿色，也就是绿色素，为土豆的生长作好准备 。同时大量产生一种有毒物质叫龙葵素，发芽或者腐烂时，龙葵素的含量可以增加几十倍，食用后可以使人中毒 。所以发芽变绿的土豆不能食用，就是用来喂猪也会使猪发生中毒 。龙葵素容易溶解于水，因此，对发芽土豆必须将芽眼去掉，削去发绿的部分，放在水里面泡2个小时，使土豆中的龙葵素尽可能多的溶解在水中 。
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土豆一般卖的很便宜，10块钱买一大兜，简直就是白菜价，所以很多人总是一次性买许多，存放着慢慢吃 。可是土豆放置一段时间就会变绿，是它正在积累龙葵素发芽的一个过程，提醒大家如果土豆发绿就不要吃了 。
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土豆是大家餐桌上的一道常见菜，在夏天的时候土豆大批量成熟，炒土豆丝和清蒸土豆是我们这最常见的两种吃法，不过谁家也不能顿顿吃土豆，一次性买多了只能随便堆在那里慢慢吃，经常会看到土豆发绿的情况，但是他没有坏和烂掉，勤俭节约的人们就削削皮继续做了吃 。
其实土豆变绿，证明它当中已经有了龙葵素，下一步就是发芽了 。大家都知道土豆发芽就有毒，是不能吃的，那么在它为发芽做准备的过程当中，变绿也是一种提醒，土豆变绿之后我们也不能吃了，会引起恶心腹痛等症状 。
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我们家对于防止土豆变绿有小妙招，就是将挖出来的土豆或者是在外面买的土豆，拿回家之后装在一个黑色的大塑料袋里，然后放在角落里就可以了，黑色塑料袋可以完全将土豆至于阴暗隔光的状态下，对于防止土豆变绿特别管用，其他颜色的塑料袋就不行 。
如果有很多土豆来不及吃都变绿了的话，人都丢了太可惜，有什么方法可以使它变回土黄色吗？答案是没有，只能变绿，变不回原来的颜色 。只能说如果个别土豆变表层变绿，并且范围不大的话，可以将土豆皮和变绿的地方削掉，只吃里面的肉，这样龙葵素的含量会低一些，可以将就着吃，如果吃起来有点发苦的话，那就完全不能要了，证明里边的龙葵素含量已经相当高了，吃了真的有可能导致中毒休克 。
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【土豆为什么放一段时间会发绿？】所以劝大家该扔的扔，不要因为花了钱舍不得丢，再把自己的身体搞坏 。买回家之后好好保存，将土豆放在黑色塑料袋里，一般三个月之内是不会变绿发芽的 。
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