咸鸭蛋有啥营养价值？

2022-08-15

咸鸭蛋有啥营养价值？

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咸鸭蛋是鸭蛋用食盐腌制的，咸鸭蛋是中国一道特色的菜肴。咸鸭蛋深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢，尤其在过去逢年过节是家家户户必备的一道菜肴。过去由于粮食缺乏，肉食品供应比较紧张，鸡蛋、鸭蛋是人们补充营养的食品，家禽产蛋是有季节性的，家禽产蛋量的多少除了受到品种、饲料的影响外，外界环境的影响是非常大的，特别是光照和温度的影响。春季后随着气温的升高，日照时间的延长，散养的鸡、鸭、鹅产蛋量逐渐增加，光照时间的长短和环境温度的高低对母鸡产蛋的影响十分明显，在春季随着气温逐渐回升，白天逐渐延长，黑夜逐渐缩短，光照时间的长短对母鸡、鸭、鹅产蛋的影响十分明显，光照具有促进母鸡生长发育和增强生殖机能的作用。光照能透过鸡的眼睛刺激脑下垂体前叶分泌促卵激素，从而加快卵巢卵子的发育，增强产蛋机能，有利于母禽产蛋。随着气温的逐渐回升，光照时间的延长，春季后是散养鸡、鸭、鹅产蛋逐渐增加，夏至这天是一年中白天最长，晚上最短的一天，夏至节的前前后是农村散养的鸡、鸭、鹅一年中产蛋最多的季节，也是一年中鸡、鸭、鹅蛋价格最便宜的季节。以后随着气温升高，在高温高湿季节，家禽产蛋逐渐减少。十月份后，由于光照逐渐缩短，气温逐渐下降，鸡、鸭、鹅产蛋大幅度减少，鸡、鸭、鹅蛋蛋价格大幅度提高，这个价格一直延续到春节。因此，在禽蛋价格最便宜的季节将禽蛋腌制为咸蛋可以延长禽蛋的保存期，一般可以保存三个多月。鸡、鸭、鹅蛋加工为咸蛋后味道最好的是鸭蛋，因此国内大多数地方都是用鸭蛋腌制咸蛋。

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咸鸭蛋营养丰富，含有蛋白质14.24%、脂肪16%、糖0.56%、钙0.037%、磷0.276%、铁0.0061%和丰富的维生素A、维生素B、和维生素D 。咸鸭蛋咸淡可口，蛋黄起砂，清香四溢，是炎热的夏季促进食欲的最佳调味品。咸鸭蛋由于是用食盐腌制的，咸度与腌制时用盐量有关，随着保存时间的延长，蛋内水分蒸发，含盐量越来越高，咸鸭蛋越来越咸。

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导读

新鲜鸭蛋的蛋腥味较重，不太好吃，因此，把新鲜鸭蛋做成咸鸭蛋，咸鸭蛋几乎没有腥味，蛋白鲜嫩而咸，蛋黄颜色金黄，蛋黄咸味比蛋白的咸味淡，风味独特，用咸鸭蛋配粥吃，非常美味。

很多人喜欢吃咸鸭蛋，尤其是喜欢吃得咸的人，或者是老年人(味觉和消化功能退化，吃东西没味道)，比较喜欢吃咸鸭蛋。那么，咸鸭蛋有啥营养价值？

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咸鸭蛋中的钠和胆固醇

为了便于说明，本文中的1个咸鸭蛋指去壳后重量为60克的咸鸭蛋，带壳重量约为69克左右。

【咸鸭蛋有啥营养价值？】咸鸭蛋的钠和胆固醇含量较高，钠是人体必需的重要矿物质，胆固醇也是人体重要的营养成分，每天钠和胆固醇摄入过量，对人体不好。

100克咸鸭蛋含有钠约2706毫克，胆固醇约647毫克。如果每天吃1个咸鸭蛋，摄入的钠和胆固醇分别为1624毫克和388毫克。

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中国营养学会推荐的成年人每日钠和胆固醇摄入量分别不超过2000毫克和300毫克。因此，每天吃1个咸鸭蛋摄入的钠和胆固醇分别达到每日推荐量的81%和129% 。

你除了吃咸鸭蛋外，也会吃其他的咸味菜、汤，有可能还会吃肉类或动物内脏，甚至是猪脑等，这些食物中也含有钠或胆固醇。因此，每天吃1个咸鸭蛋太多，可能会导致钠和胆固醇摄入过高，对身体不好，建议每天只吃1/4个咸鸭蛋，即15克去壳咸鸭蛋。

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15克去壳咸鸭蛋中的其他营养成分

每天吃15克去壳咸鸭蛋，获得的其他营养成分如下:

1、占每日推荐摄入量>2%的营养成分

蛋白质约1.9克，脂肪约1.9克，磷约35毫克，铁约0.5毫克，硒约4微克，维生素A约20微克，维生素B2约0.05毫克，维生素E约0.94毫克。

2、占每日推荐摄入量≤2%的营养成分

钙约18毫克，镁约5毫克，钾约28毫克，锌约0.26毫克，铜约0.02毫克，维生素B1约0.02毫克，热量约29千卡等。

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咸鸭蛋的味道

吃咸鸭蛋的主要作用是它的味道，这是因为咸鸭蛋太咸，胆固醇也高，不宜吃太多的缘故。

咸鸭蛋鲜嫩味美，可增加食欲，适量吃咸鸭蛋，有助食物消化吸收。

吃咸鸭蛋的小窍门

吃咸鸭蛋时，可适量吃富含钾和膳食纤维素的水果等食物，这样做可以平衡咸鸭蛋中的钠，并降低胆固醇的吸收(膳食纤维素可与胆固醇结合在一起，排出体外) 。

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小结

咸鸭蛋是高钠高胆固醇食物，每天吃1个咸鸭蛋，可能会导致钠和胆固醇摄入过高，对身体不好。

建议每天吃1/4个咸鸭蛋，即15克咸鸭蛋比较好，吃咸鸭蛋可获得一定数量的蛋白质，脂肪，磷，铁，硒，维生素A，维生素B2和维生素E；较少的钙，镁，钾，锌，铜，维生素B1和热量等；此外，吃咸鸭蛋有助食物消化吸收。

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其他网友观点

咸鸭蛋中含有氨基酸、钙和无机盐，能够给人体提供能量。

1、含有丰富的氨基酸和无机盐。鸭蛋有很多的蛋白质，蛋白质在腌制的过程中会被分解成氨基酸，而且在腌制过程中，鸭蛋的盐分会增加，会使鸭蛋中无机盐的含量随之增加。

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在新鲜的鸭蛋中，蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的所以很难看出含有油脂，在经过一段时间的腌制之后蛋白质会发生变化并且会和脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪就会聚集从而形成了蛋黄油。在咸鸭蛋的蛋黄中含有丰富的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋出油则表明已经腌好了。咸鸭蛋的口感很好，而且营养价值非常高。

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2、丰富的钙。鸭蛋经过腌制之后，蛋白质含量会减少，从每100克含14.7克下降为10.4克，但是含有的脂肪却明显增多，从每100克含有11.6克上升为13.1克。咸鸭蛋中的碳水化合物含量也会发生变化，从每100克含1.6克，上升为10.7克。

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除此之外，鸭蛋中含有的矿物质在腌制的过程中也会发生变化，不仅没有遭到损害而且还让钙在腌制的过程中增加了，从每100克含55毫克，上升为512毫克。

注意：胆固醇嘌呤含量高，建议高血脂、高尿酸人群少摄入鸭蛋。

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