红薯为健康达人的佳肴 细数红薯叶的九大功效
近几年来 ， 在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热” 。用红薯叶制作的食品 ， 摆上了饭店、餐厅的餐桌 。可是 ， 你知道吗？红薯叶不但好吃 ， 还有很多对人体非常好的功效呢！下面小编就来细数红薯叶的功效 。
以前 ， 红薯叶是乡下的猪饲料 ， 现在摇身一变成为时下健康养生达人的佳肴 。红薯叶名列“联合国亚洲蔬菜研究发展中心”十大抗氧化蔬菜之一 ， 在日本、美国也被列为“长寿食品” 。
细数红薯叶的九大功效
红薯叶富含胡萝卜素、维生素 A、维生素 C、烟碱酸、钾、钙、镁等营养成分 。其能改善皮肤粗糙 ， 保护黏膜组织避免受到感染；富含镁和钙 ， 镁可以促进心脏、心血管健康 ， 促进钙的吸收和代谢 ， 防止钙沉淀在组织、血管内 。
红薯叶含胰岛蛋白酵素抑制 ， 最好不要生吃 ， 否则容易消化不良 ， 造成肠胃不适 。红薯叶中的草酸含量也不低 ， 草酸与钙会结合成草酸钙 ， 最好用热汆烫 ， 去除过多的草酸 ， 以免防碍铁质与钙质的吸收 。
汆烫时间不宜过久 ， 以免红薯叶的营养流失 ， 最好用油爆炒 ， 并连同汤汁一起吃 ， 就可以充分摄取到营养 。红薯叶含的胡萝卜素 ， 属于脂溶性维生素 ， 油分可促进胡萝卜素的吸收和消化 。
【红薯为健康达人的佳肴 细数红薯叶的九大功效】 一、排毒
红薯叶含维生素B1 ， 能增进肠道内益菌生长 ， 也是协助碳水化合物代谢的重要成分 ， 能使消化作用在肠道中顺畅进行 。且维生素B1能发挥解毒功效 ， 抑制细菌在肠道中的活性 ， 有助维持改善肠胃健康 ， 有利排便 。
二、提高免疫力
红薯叶中含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物 ， 丰富的黏液蛋白 ， 具有提高人体免疫力、促进新陈代谢的作用 ， 还有“预防感冒”功效 。
三、预防贫血
丰富的维生素A及铁质（100公克含有1、5毫克）更让它成为绝佳抗氧化食材 ， 能帮助维持皮肤及上呼吸道表层功能 ， 预防感冒；补充铁质也能预防贫血问题 。
四、预防高血压
红薯叶高钾 ， 有助血压控制 ， 预防高血压 。唯一要留意的是肾病患者 ， 要避免饮汤汁 。
五、改善便秘
红薯叶纤维质地柔细、不苦涩 ， 容易有饱足感 ， 又能促进肠胃蠕动、预防便秘 ， 减少罹患痔疮、大肠癌的机率 。
六、抗癌
含有丰富的多酚 ， 能预防细胞癌变 。研究发现 ， 多酚中之芸香醇及化合物可使胰脏癌细胞凋亡 ， 抑制癌细胞生长以及防止癌细胞转移 。
七、改善更年期症状
红薯叶中富含植固醇 ， 它的成分与雌性、雄性激素相似 ， 因此可以达到一些与这类激素相同的调节身体机能之功用 ， 所以 ， 当女性在更年期因为雌激素降低而出现不适症状时 ， 多吃一些红薯叶就会有改善的效果 。
八、促进乳汁分泌
对于产后乳汁不足妇女 ， 吃红薯叶有助通乳 。或许是因为红薯叶会流出类似白色乳汁的黏液 ， 以形养形 ， 古代人相信有通乳功效 ， 从现代观点来看 ， 红薯叶里有黄酮类化合物等物质 ， 对荷尔蒙刺激有帮助 ， 进而促进乳汁分泌 。
九、强化视力
维生素A ， 是护眼必备维生素之一 ， 因此让正在发育时期的儿童多吃红薯叶 ， 就有助于眼睛视力发育 ， 让儿童远离近视危机 。
小贴士：
1、选购叶片完整、宽大肥厚、质地细嫩的红薯叶为佳 。
2、红薯叶烹煮的时间过久 ， 不仅会变色 ， 也会破坏叶绿素 。
3、红薯叶属生冷食物 ， 虚冷体质、常拉肚子的人要少吃 。
4、肾病患者不宜食用红薯叶 。
蒜炒红薯叶的做法
食材：红薯叶 一把、蒜 3个、红辣椒 一个、盐 适量、糖 适量
方法/步骤
红薯叶摘下叶子 ， 剥去梗子上表面的皮 ， 将梗折成段；
蒜头切成末 ， 红辣椒切成圈；
炒锅烧热 ， 放植物油烧热后下蒜茸和辣椒圈煸香（我怕辣 ， 最后放的辣椒圈）；
下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒 ， 加盐和少许糖调味；
炒匀后至红薯叶出水变软即可 ， 整个旺火煸炒过程大约1分钟左右 。
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