臭豆腐的营养价值更胜奶酪！
臭豆腐是一种非常的具有中国特色的食物，而且因为臭豆腐的味道臭的独到，所以很多人喜欢这种健康饮食 。其实很多人不知道的就是臭豆腐的营养成分其实是非常的相似的 。但是臭豆腐的营养价值是更胜奶酪的 。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃 。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高 。
北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉采访人员，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质 。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效 。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高 。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用 。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。
缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆 。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高 。
臭豆腐虽好，也不能多吃 。其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块 。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃 。
【臭豆腐的营养价值更胜奶酪！】所以这种中国特色的食物还是具有非常高的营养价值的，但是大家不要经常的去吃，偶尔的吃一下才是臭豆腐最好的饮食方式 。而且在吃臭豆腐的时候最好搭配一些辅食，这样的话效果会更好，而且营养价值更高 。
推荐阅读
- 牛奶与酸奶的营养大PK！哪个更健康？
- 红豆的养生保健功效大盘点！
- 你不知道的六种阿胶神奇功效！
- 揭秘不同瓜子的药用价值！
- 为你细数吃面食的五个功效！
- 海带的四个神奇养生功效！
- 小小豆腐乳的营养价值是什么？
- 香菜的药用价值 祛病强身！
- 葱叶和葱白哪个营养价值更高？
- 常吃燕麦 补充营养控制食欲！