怎样才能熬出奶白鲜美的骨头汤骨头汤的做法

猪骨营养丰富，尤其是蛋白质、脂肪和钙，对人体健康非常有益。
用猪骨做的大骨头汤，不仅可以帮助我们滋养调理身体，还可以减缓人体骨骼钙化或者骨质疏松的问题，而且汤浓、滑、味美，很受大家的欢迎。

文章插图
口感细腻丝滑、味道鲜美的大骨头汤，既能增加汤的营养，又能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性、老人和儿童。
在大酒店工作了一辈子的钱师傅告诉我，酒店里的乳白色骨头汤大多是加了什么东西的。当然也有一些良心餐厅用心煮汤，技巧很重要。
今天和大家分享一下钱师傅教我的一些技巧。希望你能有所收获。

文章插图
熬制骨头汤的技巧:
1.小贴士:用冷水煮骨头。随着水温的升高，可以慢慢把血渍熬出来，然后用温水冲洗干净。炖骨头汤应该用冷水煮，因为骨头上有肉。随着水温的升高，肉内层的蛋白质会慢慢溶解到汤中，让汤的味道更加鲜美，营养更加全面。
小贴士:煮大骨头汤时，一次加足，这样汤的味道更鲜美。另外，烧开水后加入少许醋，可以使骨头中的磷、钙等矿物质溶解在汤中，这样炖出来的汤味道鲜美，容易被人体消化吸收。
小贴士:煮大骨头汤的时候，盐要放在最后，快煮的时候最好加盐，这样可以保持肉的鲜嫩。如果过早加盐，会使肉中的水分流失，加速蛋白质的凝固，影响汤的新鲜度和营养。
小贴士:炖大骨汤最好的器皿是砂锅，其次是生铁锅，然后是不锈钢锅。在选择食材的时候，骨汤炖菜可以用猪龙骨、腿骨、头骨做成，其中猪腿骨最好。
小贴士:煮好的骨头汤可以直接喝，也可以在煮的时候加点，比如做红烧麻菜或者砂锅的时候，味道特别鲜美。如果不能一次全部用完，就把剩下做肉汤的汤放入一次性纸杯中冷冻。准备使用时，撕掉纸杯的外皮，直接放入锅中。

文章插图
小贴士:和蔬菜一起炖骨头汤时，不仅增加了营养，而且味道更好。比如加入一些香味独特的玉米和香菇，或者加入莲藕、冬瓜等。，味道清淡，汤更香。
7.小贴士:做大骨头汤时，少加调料，不要多加调料。调料太多太杂可能会混在一起，影响骨头汤的原味和肉的原味。
小贴士:要使汤呈乳白色，温度非常重要。比如脂肪含量高的大骨头汤，如果一直用小火炖，就不会出现浓郁的乳白色，因为汤里的脂肪不能完全分解成小的脂肪酸颗粒，所以只有在大火中翻滚，汤才能在十分钟内变成乳白色。
食材:管骨或大棒骨1000克，小葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞、料酒、盐。
制造方法:
第一步:选骨。一定要选择当天刚宰杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那些骨头的营养和味道会过去的。另外，想要煮出浓稠的白汤，最好用猪骨，因为骨头里面有大量的骨髓，容易熬成白色，营养价值更高。

文章插图
第二步:用开水浸泡。骨头买好之后，用清水浸泡至少1-2个小时，捞出来，放入冷水锅中，加入姜片和少许料酒盖好，大火煮开，盖上锅盖煮2-3分钟，把血水全部烧开，用流动的温水把血沫冲洗干净。
小贴士:你买回来的骨头应该浸泡一下，因为里面有血。如果处理不当，煮汤时会有很多血沫和污垢。通过将棒子骨淹没在水中，不仅可以去除大骨中的血液，还可以去除一部分脂肪，防止骨汤过于油腻。

文章插图
第三步:将焯好的棒子骨放入汤锅中，加入3-5片姜末和打结的小葱，加入冷水。水量要一次加满，中间不要加水，否则会大大影响成品的口感和浓度。
第四步:盖上盖子，按煲汤键煮2.5-3个小时(怕麻烦可以换成砂锅骨头汤，只需1.5个小时就ok了) 。30分钟后，将姜片和葱结取出扔掉，滴几滴白醋，盖上盖子继续煮，这样可以保留骨骼的钙质，防止流失。
第五步:煮前15分钟加入枸杞，加入适量盐，盖上盖子继续煮至结束。
香浓的骨头汤，无论哪个季节放在碗里喝，不仅能满足你的口味，还能让你全身都感到舒服。