炒大锅菜应该注意哪些方面啊
【炒大锅菜应该注意哪些方面啊】炒大锅菜的技巧：如原料一般要切得比小锅菜粗、大、厚 ， 以避免下锅后碎烂 。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料 ， 不能切得过小过细不然在下锅的过程中容易碎烂；而对一些难以制熟的原料如四季豆等 ， 则须先预熟处理后再下锅；炒大锅菜时 ， 锅要热火要旺 ， 且要先炙锅 ， 原料下锅后还需要使用锅铲不停地翻动 ， 以使其受热均匀保持菜品不生不糊 。
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