吃味精到底好不好 味精是什么做的

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  • 味精到底是什么?
  • 味精真的有害致癌吗?
  • 如果能吃味精,就要注意钠摄入过多 。
现在商场有各种各样的调料,比如家家户户厨房常见的油盐醋酱,孜然,花椒,辣椒,各种准备好的料包 。即使是不会做饭的新手,也能通过料包调出好吃的 。味精是美味的调味料之一,可以加进去炒菜、做馅、拌凉菜、做汤 。
最近在一次同学聚会上,李女士听说味精吃多了不好,就不再用味精做饭了,但儿子说味精可以吃 。李女士自己在网上查了一下,发现很多人都说味精有害健康,甚至有人说味精致癌 。现在李女士做菜只加盐和醋酱,尽量不加其他调料 。
味精到底是什么?这种味精调料以鲜为主 。味精的新鲜度极高,溶于3000倍的水中仍能识别 。当它和盐在一起时,味道更鲜 。
味精的化学成分是谷氨酸钠,最早是从小麦面筋中分离出来的 。1908年,日本从海带中分离出谷氨酸,发现其钠盐味道鲜美 。然后以味精为主要成分生产销售 。
味精真的有害致癌吗?它可以由蛋白质如谷氨酸一钠和小麦面筋,或淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成,或通过化学方法合成 。
因为有报道说味精不安全,谣言传开后,很多人对食用味精的安全性产生了怀疑 。
所以学术界很多科学家对味精的食用进行了研究,但是深入研究发现结论与传言不符,找到了大量吃味精对人体健康有益的证据 。
谷氨酸钠参与人体蛋白质的正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定的保健作用 。
联合国粮农组织和世界卫生组织(世卫组织)食品添加剂专家联合会第19次会议宣布,此前限制成人食用味精的规定已被废除,确定味精为可靠的食品添加剂,除一岁以内的婴儿外,其他年龄段的儿童均可食用 。
很多人认为,菜里放了味精吃后口干,很大程度上也可能与钠摄入过多有关 。通常1克味精含钠136毫克,钠不仅存在于味精中,还存在于盐和其他调味品中 。只要配料表中出现谷氨酸钠或味精的字样,其实已经添加了味精 。
如果能吃味精,就要注意钠摄入过多 。味精的无限量不代表可以随便吃 。味精本质上还是一种钠盐 。如果添加过多,会有钠摄入过量的风险 。因此,使用味精时,要控制用量,小心钠摄入过多 。
比如一些凉菜,加了味精的酸菜,因为凉了,酸了,就不新鲜了,所以不能加味精 。还有一些海鲜或肉类菜肴“自带风味”,也可以不用味精 。
像老年人、高血压、肾病、水肿患者等人群要少吃 。
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参考
[1]程晓华,陈· 。味精的合理使用[J] 。中国酿酒,2010,29(3):13-15 。
高 。味精的实用价值及生产加工[J] 。安徽农业通报,2004,10(002):78-79 。
[3]小文 。国际权威机构取消味精用量限制,确定味精含氨基酸[J] 。食品科学与技术,2006(12):176-176 。
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