做清蒸鱼，蒸几分钟合适？ 蒸鱼几分钟
在众多家常肉中 ， 适合夏天多吃 。除了具有“清热降火”功效的鸭肉外 ， 鲜嫩爽口的鱼肉也值得一吃 ， 因为鱼肉不仅营养丰富 ， 适合烹饪方法 ， 而且不像猪肉、牛肉那么讲究 。它不仅挑肉的部位 ， 在烹饪上也有很多技巧 。
相反 ， 最简单的“蒸”鱼的方法就是食材门槛高 ， 鱼要新鲜 ， 这样才能更好的凸显鱼的美味和营养 ， 做菜也少了很多优雅 。但是 ， 不能说水开了就可以直接把鱼放进锅里蒸 。想要充分突出鱼肉的鲜滑 ， 需要下一番功夫去了解和学习 。
蒸鱼 ， 你最怕的就是鱼没熟 ， 或者鱼蒸的太老 。除了对火候的要求 ， 更重要的是控制好蒸的时间 。不管选桂鱼还是鲈鱼 ， 只要蒸的时间不够 ， 鱼就不熟 。端给家人或客人吃的时候 ， 品尝起来很尴尬 。蒸的时间太长 ， 鱼太熟太老 ， 完全是 。
所以清蒸鱼的时间控制是整个清蒸鱼课程中最容易失败的地方 。
那么蒸鱼多长时间合适呢？
这个问题需要根据鱼的大小来调整 。对于一条重约500克的鱼 ， 锅内的水烧开后 ， 开始将鱼送入蒸锅 ， 用大火蒸8分钟左右 ， 然后不开盖关火 ， 将鱼留在锅内 ， 再用余热炖3~5分钟 ， 即可将鱼出锅 。
对于750克左右的鱼 ， 时间要延长到10~12分钟 。关火后 ， 让鱼在锅里再焖3~5分钟 ， 再出锅 。
至于1kg以上的鱼 ， 这样的鱼其实属于家庭中的大鱼 。不建议蒸全鱼 。蒸整条鱼要花很长时间 。另外 ， 会导致鱼的老化和嫩化 ， 生熟程度差别大 。建议将鱼分块或切成洋洋得意的形状 ， 以分散鱼的受热面积 ， 这样可以更好地控制蒸的时间 。一般蒸15分钟左右 。
为什么清蒸鱼需要先蒸后焖？
原因是大火蒸的整个过程使鱼在高温水蒸气的影响下不断被蒸 ， 而粘在脊骨上的鱼是最脆弱的部位 。如果长时间用猛火蒸 ， 粘在脊骨上的鱼也可以蒸 ， 但是也会让外面已经蒸熟的鱼太老 ， 味道就不好了 。
【做清蒸鱼，蒸几分钟合适？ 蒸鱼几分钟】所以鱼蒸好后 ， 不要一直蒸 ， 要关火 ， 利用锅里的热气 ， 再炖一会儿 ， 这样鱼就可以巩固煮熟 ， 同时鱼也可以吸收蒸的热量 ， 使之更加鲜嫩多汁 。
另外 ， 根据鱼肉的粗细 ， 蒸的时间有1 ~ 2分钟的时间差 ， 需要根据大家对蒸鱼烹饪的理解来调整 。
此外 ， 蒸鱼还需要掌握三个技巧 ， 掌握并灵活运用这三个技巧 ， 才能保证鱼的鲜嫩、鲜美、腥味 。
1、技巧 ， 鱼要做好除臭工作:
不管蒸什么鱼 ， 都要去腥 。淡水鱼的鱼腔大多有一层黑膜 ， 必须去除 。这是鱼腥味重的来源 。
另外 ， 要在鱼的两边剪花 ， 方便蒸 。
用适量的葱、姜、白胡椒粉涂抹腌制去除腥味 。但需要注意的是 ， 蒸鱼最忌讳放盐腌制去腥 ， 因为盐会把鱼绷紧 ， 这样鱼的水分会提前被杀死 ， 蒸鱼的肉感会特别柴 。
2、技巧蒸鱼要将开水倒入锅中 ， 整个蒸的过程:
不管蒸什么鱼 ， 都要等锅里的水烧开了再送下锅 ， 一直蒸到做好 。
清蒸鱼最忌讳的就是“冷水入锅” ， 既延长了清蒸鱼的时间 ， 又能逼出鱼腥味 。最后蒸出来的鱼有轻微的腥味 ， 一点都不新鲜 。
2.小贴士:先倒酱油 ， 再倒炒香:
蒸鱼最后的调料 ， 应该淋酱油再淋油 ， 还是淋油再淋酱油 ， 一直是大众讨论最多的问题之一 。其实蒸鱼最好的调味操作就是先淋上蒸鱼酱油或者酱油 ， 然后翻炒 。这个优点可以让蒸鱼酱油的咸鲜充分的吸收在鱼身上 ， 泡到肉里面 ， 用酱油让鱼咸鲜 ， 然后翻炒 ， 可以充分的激发它的鲜度 。
如果顺序倒过来 ， 先把鱼的表面蘸上热油 ， 再淋上酱油 。酱油会被隔离 ， 无法吸附在鱼肉上 ， 导致鱼肉口感淡而分离 。
鱼应该蒸多久？要看鱼的重量来调整蒸的时间 ， 但一般来说 ， 蒸的时间间隔在8~15分钟左右 。蒸熟后 ， 利用锅内余热小火焖3~5分钟 ， 使鱼肉固结煮熟 。
结合鱼 ， 做好去腥 ， 开水入锅 ， 大火蒸 ， 最后先淋酱油 ， 再浇炒香 。这三个蒸鱼的技巧完全掌握了 ， 你的蒸鱼将保证鲜嫩可口 ， 没有腥味 。
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