乡村食叔牛排骨做法 牛排怎么做好吃
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- 很多人喜欢吃牛肋排 ， 喜欢喝牛扒汤 ， 但是在家做的时候总觉得牛排的肉是黑色的 ， 汤味太重 ， 嚼起来太油腻 。今天回族厨师就来给大家详细讲解一下如何做一块烂肉烂汤的牛排 ， 不肥不腻 。撒点香菜 ， 可以吃十块 。
- 我是美食场的创造者:惠厨的美食日记 。我会为你揭示更多的食物 。
很多人喜欢吃牛肋排 ， 喜欢喝牛扒汤 ， 但是在家做的时候总觉得牛排的肉是黑色的 ， 汤味太重 ， 嚼起来太油腻 。今天回族厨师就来给大家详细讲解一下如何做一块烂肉烂汤的牛排 ， 不肥不腻 。撒点香菜 ， 可以吃十块 。【乡村食叔牛排骨做法 牛排怎么做好吃】1.材料选择
首先 ， 要想做出味道很好的炖牛排 ， 就要选择牛肋排 。首先 ， 你应该去最近的市场摊位买两磅牛肋排 。牛肋排颜色要粉红 ， 骨头上的肉要多 ， 油不要太肥 。一些无良商家会故意多挑一些牛腩 ， 导致骨头上的肉太少 ， 往往骨头会在煮肉时去骨 。而且要求商家把牛排剁碎 ， 整块带回家也不容易 。在菜市场买一个白萝卜和一点香菜葱姜 。如果有调料店 ， 买几块钱的花椒、桂皮、八角、茴香、草果回家 。
2.准备
让牛排漂浮至少两个小时 。如果你想快点 ， 就把水龙头关小 。在此空块将萝卜切成块 ， 放入水中焯一下 ， 用冷水洗一下 ， 去除腥味 。洋葱切段 ， 姜切片备用 。排骨两斤 ， 大料两个 ， 花椒一撮 ， 手指甲大的桂皮 ， 茴香三十个 ， 放在小碗里 ， 用开水浸泡 ， 去掉黑色的物质 。
3:操作
最好用铝锅或不锈钢锅煮 。铁锅煮的汤有点黑铁 ， 有点重 。锅里放水 ， 放入牛筋 ， 水量是牛排的两倍(因为要炖很长时间才能把水炖干) 。大火烧开 ， 去除浮沫 ， 泡沫一定要清洗干净 。加入葱和姜 ， 浸泡大料 。盖上锅盖 ， 转小火煮一个半小时 。
此时一定要检查水量 。如果水少了 ， 就加点开水 。一个半小时后 ， 用筷子夹起葱姜渣 。加入焯水的萝卜 ， 加入适量的盐 ， 大火煮开后转小火煮一个小时 。
待牛排软烂后 ， 加入少量味精 ， 出锅倒入盆中 ， 撒上事先准备好的葱花和香菜 ， 滴上几滴香油 ， 即可快速食用 。
你也可以把牛肋骨捞出来 ， 蘸上醋和蒜泥混合的汁液 。味道挺好的 。几头红蒜味道会更好 。
菜的特点:烂肉酥骨 ， 汤香青菜 。萝卜入口即化 ， 加蒜更好吃 。
清水牛肋排的三个操作要点:
1:牛排骨要多肉少油少嫩的牛排 ， 冲水时间要长一点 ， 这样汤才清澈 。
2:萝卜要用清水浸泡至用手按压可折断 ， 浮沫要清理干净 。
3:不要提前放盐 。等一个半小时到两个小时再放进去 。提前放好盐汤和黑肉 。
我是美食场的创造者:惠厨的美食日记 。我会为你揭示更多的食物 。
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