腊八蒜为什么是绿色的啊
【腊八蒜为什么是绿色的啊】我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素 。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统 ， 在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣 ， 倒入米醋 ， 封入小坛 ， 除夕时开封 ， 就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜” 。“腊八蒜”制作过程不见阳光 ， 产生的绿色并非叶绿素 ， 而是大蒜绿色素 。无论传统加工的大蒜制品 ， 如腊八蒜、糖蒜等 ， 还是现代加工的大蒜制品 ， 如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等 ， 加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题 ， 要想控制并合理应用大蒜绿色素产物 ， 就要先弄清大蒜绿变的机理 。
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