鱼汤的10种做法 10种鱼汤的做法
姜是香的 。
稍微炒一下凤尾鱼其实可以过油，但我觉得没必要 。炸一下就定了 。
凤尾鱼成型后，加入土豆块，略炒 。加入一勺料酒，然后加水 。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味，加入辣椒段 。烧开后小火炖15分钟 。出锅前加入洋葱和香菜 。
麻辣烫配米饭好吃！
番茄鱼汤
成分:
鲭鱼1条，西红柿3个，香菇适量，酱油1勺，盐2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，姜1片，番茄酱少许 。
练习:
龙鱼或巴沙鱼常温解冻，用刀斜切成小块，切成2厘米左右厚的薄片 。将鱼片放入碗中，加入1勺料酒，适量盐和胡椒粉，少许生抽，姜片一起搅拌，腌制15分钟以上 。
西红柿划十字，用热水焯几分钟，去皮，切成丁备用 。
锅中烧开水，倒入腌制好的鱼片和姜片，焯水至变色后捞出 。
从另一个锅里倒一点食用油，烧热，倒入西红柿丁，翻炒至浓稠成糊状 。在这一步中，要有耐心，在西红柿变稠之前炒一会儿 。
锅中加入适量水烧开，加入香菇继续煮2分钟 。如果不喜欢蘑菇，可以不要，省略这一步，也可以加入其他喜欢的食材，比如豆腐 。
再次煮沸后，加入焯水的鱼，蚝油，番茄酱，少许盐和酱油调味 。继续煮2分钟，关火 。
锅里撒一点葱花 。
小贴士:
巴蜀有很浓的土腥味，适当多加点盐和胡椒可以减少腥味 。
沙鱼和龙里鱼的区别:从口感和风味上来说，龙里鱼鲜美、紧实、腥；巴蜀是淡水鱼，所以有轻微的腥味，解冻后肉质会有些松散 。从营养上来说，两者的蛋白质和矿物质差别不大，但金龙鱼的不饱和脂肪酸含量更高 。生活是美好的，勇敢前行！
豆腐鲫鱼汤
成分:
野生鲫鱼300克，香菇3朵，豆腐适量，食用油1汤匙，盐适量，生姜4片，香菜少许，白酒半茶匙 。
练习:
鲫鱼收拾干净后，在鱼的两边放盐 。
锅里烧热油，把鲫鱼煎熟 。
将鱼煎至两面金黄 。
倒入白酒，摇动平底锅，去除鱼腥味 。
加入姜片炒香 。
倒入开水，大火煮开 。
蘑菇切片 。
将汤煮至发白，加入蘑菇，小火炖10分钟 。
加入豆腐片，再炖5分钟 。
根据口味加入香菜和盐 。
倒入汤碗中 。
小贴士:
鲫鱼汤一定要大火煮，才成乳白色；
炸鱼是在鱼上加盐的，炸鱼皮不容易破；
因为炸鱼的时候已经放盐了，最后不放盐也是可以的 。
白萝卜白鲫鱼汤
成分:
一条鲫鱼，一个白萝卜，一根香菜，姜，八角，油，葱花和盐 。
练习:
鲫鱼洗净 。
锅里倒油，用八角炒锅 。
加入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄色 。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香 。
加冷水烧开，放几颗香菜，水烧开前不要翻鱼 。煮熟后，捞出香菜 。煮到汤变白 。
【鱼汤的10种做法 10种鱼汤的做法】先把萝卜丝鱼捞出，把萝卜丝放入汤中，把萝卜丝煮熟 。放适量的盐 。
撒上葱花、香菜和配菜 。
技巧
只要这样做，你还可以做乳状鲫鱼汤:
小贴士:如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎 。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香 。加冷水烧开，烧开前不要翻鱼 。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，加盐和鸡精，撒上葱花 。
小贴士:如果是鱼片做鱼汤，可以先用油炒姜片，加入料酒，放入冷水中 。你必须等水烧开后再把鱼放进锅里 。
3:另外，如果家里没有姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼的两面用油煎至微黄，放入冷水中煮沸，放入一些香菜，煮熟后取出香菜 。
提示:添加辅助材料 。比如杏鲍菇和蘑菇，有增香提神的作用 。杏鲍菇肉质，有淡淡的杏仁香味！
5.小贴士:先将鱼头和鱼尾放入油中炸至金黄色，然后取出鱼头，用刀从中间劈开 。真正的客人都知道，鱼的精髓在于鱼的大脑 。先将鱼头煎熟，以便在煎的过程中不损失脑液，然后将剁碎的鱼头放入锅中，用大火“顶”脑，这样可以使汤汁鲜美、醇厚、营养丰富 。
小贴士:用茴香油煎鱼，不仅能去除鱼的腥味，还能增加风味 。
微暖黄鑫花语堂
成分:
黄鱼4条，盐，姜片3-4片，葱，猪油 。
练习:
首先将新鲜黄花鱼清洗干净，去内脏，冲洗干净，生姜切片 。
将适量猪油倒入锅中，开大火烧热，再放入二三片姜，使其香浓入味 。
将黄鱼一条一条放入锅中，转小火煎至香 。
煎至两面金黄 。
倒入热水，转大火烧开 。煮沸时，加入适量的盐调味 。
盖上锅盖，炖15分钟 。
撒上葱花和一碗暖心的黄花鱼汤 。
喝了这碗汤，瞬间暖和起来，不会再凉了 。
满满的汤头和鲜鱼，好吃又有人情味 。
小贴士:
黄花鱼清洗的时候不用去鱼鳞，鱼鳞营养丰富 。
伊任栋挂鲫鱼汤
成分:
鲫鱼1条，冬瓜250克，薏米40克，生姜3片，葱1根，枸杞5克，盐2克 。
练习:
提前将干薏苡仁浸泡两个小时以上 。
将洗净的鲫鱼宰杀，两面抹少许盐，腌制20分钟左右 。清洗的时候记得把鱼肚里面的黑膜清洗干净 。
用少油加热锅，加入2片姜 。
油热后转中火，煎鲫鱼3分钟左右 。
翻面再煎3分钟，至两面金黄 。如果要炸鱼，鱼皮不能掉，要注意一定要把锅清洗干净，然后把油加热，再把鱼放下来，然后不要动，煎2、3分钟再翻面，这样鱼皮就不会掉了 。另外，鱼要放下来才会转热 。如果你不在不粘锅里煎鱼，你必须在热锅里加热油，然后再放入锅里 。
加入适量清水，捞出鲫鱼，加入葱和薏米 。
烧开，转小火，盖上盖子，炖30分钟 。
冬瓜切成小块备用 。
打开锅盖，放入冬瓜，盖回去，小火炖20分钟左右 。
加入5g枸杞，继续煮2分钟 。
出锅前加入2克盐调味 。
上菜完毕 。
普罗旺斯鲈鱼汤
成分:
鲈鱼1条、虾4只、番茄1个、芹菜1根、菠菜1根、红洋葱1根、白洋葱1根、白酒1杯、藏红花1g、胡椒粉适量、月桂叶2片、百里香适量、洋葱适量、大蒜4瓣 。
练习:
将藏红花浸泡在白酒中2小时，直到酒变红 。
沿着背部切开鲈鱼后，去掉胸鳍 。
将鲈鱼沿背部切开后，取出鱼头 。
沿着刚刚切开的地方靠近脊柱横向切开，取出鱼刺备用 。
将切片的鱼切成小块备用 。
虾去头去壳后，用刀沿背部切开虾线，不要把虾壳扔掉 。
将菠菜去根，洋葱和芹菜切成小块，备用 。
把西红柿切成片 。
将红洋葱和白洋葱切丝备用 。
锅中倒入橄榄油，加热，翻炒保留的鱼骨和虾壳 。
这时候可以倒上藏红花浸泡过的白酒，煮沸 。
将准备好的西红柿，红洋葱，白洋葱，大蒜，小葱，芹菜，月桂叶和百里香倒入锅中，然后倒入热水 。大火烧开后，盖上锅盖转小火煮20分钟 。
过滤煮好的汤 。
将过滤后的汤倒回锅中，烧开，加入鲈鱼、虾、菠菜、盐、胡椒粉，大火煮开 。
根据自己的喜好摆盘，然后来尝尝这道法式普罗旺斯鱼汤！
小贴士:
酸菜鱼头不要浪费，可以放冰箱里保存，做成鱼头汤 。
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