怎样做老北京炸酱面的炸酱 北京炸酱面的做法
第一步:准备食材 。将肥瘦相间的五花肉切成肉丁 ， 黄瓜和胡萝卜切丝 ， 黄豆和四季豆煮熟 。酱料最好是六必居 ， 用量比例是两份干黄酱和一份甜面酱 。半斤肉用六勺左右的干黄酱 。
第二步:锅里多放一点油 ， 把蒜瓣拍平 ， 放入姜片 ， 使蒜瓣微黄 。
第三步:将肉丁放入锅中翻炒 。肉丁变色后 ， 将小葱倒入锅中 ， 使其变香 。这叫“倒锅” 。继续再炒2分钟 ， 炒出肥油 。
第四步:从锅中取出肉丁 ， 留下炒肉留下的猪油 ， 将干黄酱和甜面酱混合在一起 ， 加入2勺水 ， 搅拌均匀 ， 倒入油锅 ， 小火搅拌 ， 用铲子搅拌 。酱料发出香味后 ， 加入一碗热水 。
第五步:锅里的酱烧开后 ， 加入2勺料酒、3颗冰糖、2颗八角、香叶 ， 将炒好的肉丁倒入锅中 ， 盖上锅盖 ， 继续小火煮半小时 。
第六步:注意搅拌锅里的酱料 ， 尤其是快干的时候 ， 要多搅拌 ， 不要让糊底发苦 。最后 ， 当它变得粘稠时 ， 加入一把蒜末 ， 这就是所谓的“两头蒜” 。继续翻炒1分钟 ， 酱汁就好了 。
第七步:最后 ， 面条煮好了 。面条煮熟后 ， 可以用冷水冷却 ， 这样更爽口可口 。放在碗里 ， 舀一勺炸酱 ， 放入自己喜欢的菜码 ， 再放一瓣蒜 ， 老北京炸酱面 。我们走吧！
老井说 。去北京旅游 ， 烤鸭往往味道不错 。渣江面的味道真的是参差不齐 ， 旅游景点想好好吃一顿就更难了 。好在自己做也不是太复杂 。炸酱和菜做的好的话 ， 就是一碗好吃的混着吃 。
1.不能只用一种酱 。酱油太干太咸 ， 甜面酱太稀太甜 ， 不适合单独做炸酱 。2比1的比例刚刚好 。
2.炸酱里的油不能太少 ， 不然面会太干 ， 口感会有点差 。香叶、八角、桂皮可以根据自己口味添加 ， 可以省去 。
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【怎样做老北京炸酱面的炸酱 北京炸酱面的做法】原创图文 ， 抄袭必究！我是街头觅食者 。我与世界搏击多年 ， 依然才华横溢 ， 趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐 ， 每天更新食谱 。
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