潮汕卤味加盟 潮汕卤味
说到潮汕卤水的精华，相信很多朋友首先会想到潮汕卤水的底汤 。没错，潮汕卤水在制作的时候确实吸收了‘唱戏靠腔，做菜靠汤’的烹饪理念，所以潮汕卤水从底汤上下足了功夫 。除了常用的鸡、猪原料，用土鱼、金华火腿等原料就不错了，这并不是潮汕卤水成功的全部 。
潮汕卤水的特点是香气鲜咸 。除了底汤，调料的使用也是这个特色很重要的一部分 。说到潮汕卤水的香料，很多朋友都会想到南江，这是新鲜潮汕卤水的主要来源 。这种观点虽然正确，但也不完全正确 。
南江又名潮州姜 。在我国作为香料使用已有很长时间，但由于高良姜和高良姜的混淆，长期与高良姜混淆 。既然南江申遗历史悠久，为什么没有起到带头作用？在很多人看来，那是因为它没有遇到合适的伴侣 。
虽然生姜的味道清新淡雅，但这种淡雅在很多朋友眼里其实是味道不足的表现 。但是，当它遇到香茅和鱼露，这种尴尬就变了 。这样的合作伙伴也是潮汕卤水成功的重要元素 。也正是因为这个原因，在老一辈的潮汕卤水大师中，依然看重香茅、鱼露、生姜的搭配比例 。在他们看来，潮汕卤水用的是生姜 。至少要用30%左右的香茅，也就是25%-30%的香茅 。即使使用更芳香的香料，如茴香和肉桂，也会使用相当于南姜的香茅来搭配 。
【潮汕卤味加盟 潮汕卤味】很多时候鱼酱的量超出了很多朋友的想象 。他们使用的鱼露量至少是南姜的一半 。即使是潮汕卤水刚出现的时候，那个年代的材料也相对短缺，大量使用鸡肉、猪肉、干贝、金华火腿等原料也不容易 。为了表现咸鲜的味道，当时的师傅们大量使用鱼露，用量甚至达到了南方姜的十倍 。虽然这个剂量现在看起来有点疯狂，但他们的疯狂也说明鱼露、香茅、生姜确实是一群互相成全的伙伴 。只要搭配得当，潮汕卤水就能拥有那种特殊的香气 。
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