炖牛肉放花椒大料吗
炖牛肉不能放花椒、大料 ， 这两种调料会加重牛肉的膻味 ， 而且还会使炖出来的牛肉颜色发黑 ， 口感又老又硬 。花椒和大料一般是用来提鲜的 ， 适合做炖菜、煮菜 ， 但是在炖牛肉和羊肉的时候一定不可以放 。
炖牛肉的做法：
在制作之前 ， 先准备盐、干辣椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、醋、红烧汁、山楂5克 ， 还有一小节甘蔗 。
把牛肉清洗干净 ， 切成块状 ， 把葱、姜、蒜清洗干净 ， 把葱切成段 ， 把姜切成片状 ， 把蒜压碎 。在锅里加入适量的清水 ， 把牛肉、姜片、甘蔗放进去 ， 煮到沸腾 ， 就可以把牛肉捞出来 ， 放进冷水中过一遍 。甘蔗中含有膳食纤维 ， 可以去除牛肉的膻味 。
在锅里倒入适量的油 ， 油热之后加入干辣椒、香叶、桂皮 ， 炸出香味之后加入牛肉 ， 翻炒片刻 ， 加入葱、姜、蒜 ， 翻炒一会之后加入红烧汁 。
【炖牛肉放花椒大料吗】接着把牛肉捞出来放入另一个锅里 ， 加入适量的清水 ， 再放入山楂 ， 炖煮30分钟左右 ， 山楂中含有有机酸 ， 可以嫩化牛肉纤维 ， 使它更容易炖烂 ， 加入山楂还可以解油腻 。牛肉炖好之后加入适量食盐 ， 再用小火炖煮1个小时 ， 这样可以让牛肉更软烂 。
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