皮蛋瘦肉粥的做法步骤 皮蛋瘦肉粥的做法家常
皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、瘦肉、大米为主要原料，辅以姜末、葱花、香油制成的一种口感爽滑、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的粥 。尤其是早上起来喝一碗，既能饱腹又能养胃 。下面，我给大家详细讲解一下皮蛋瘦肉粥的具体做法 。记住米饭不要直接煮 。
【皮蛋瘦肉粥的做法步骤 皮蛋瘦肉粥的做法家常】【皮蛋瘦肉粥】
1.首先我们来看看需要的食材:大米150g，瘦猪肉100g，皮蛋2个，生姜和小葱一些 。
2.我们这里用的大米是龙鱼稻香贡米，如玉皇家公主 。此米以山为魂，以水为脉，粒粒饱满，清香四溢 。大米的精华是龙脉千年孕育出来的，皇家贡品是米农匠心雕琢出来的，内心美好，内心珍贵 。
3.将大米放入清水中揉搓，多冲洗两遍，然后沥干水，加入几滴花生油搅拌均匀 。花生油可以让煮好的米粥更亮，放冰箱1小时 。
4.瘦肉100克，切片或切丝，根据自己的喜好 。可以选择前腿肉，吃起来比较嫩 。切好后放入碗中，加水浸泡出血水，再多冲洗两遍 。彻底洗净，避免煮粥时出现血沫 。
5.将肉片中的水分挤出，放入碗中腌制 。加入适量的料酒，10克左右，主要是增香去腥；加入1克胡椒粉，1克精盐，品尝底部的肉片，抓取并混合，直到汁液完全吸收，然后再次加入少量水，搅拌，直到完全吸收 。加入少许淀粉，搅拌均匀，然后加入少许花生油 。淀粉和花生油可以保持肉丝中的水分不流失，使肉变嫩，然后腌制1小时 。
6.接下来，我们把米饭从冰箱里拿出来，用筷子把冻米饭一起打碎，冻米饭的组织结构被破坏，变得更软更糯 。
7.砂锅里的水烧开后，将米饭倒入开水中 。冷冻的米饭在突然加热的情况下会很快开裂，会加快煮饭的时间，使米饭变得更差、更稠、更粘 。中火煮1小时，锅盖留缝隙，避免甩锅 。
8.煮粥的时候，我们处理皮蛋 。切皮蛋之前，我们把刀用水冲洗干净，不要擦干，这样切的时候就不容易碰到刀了 。将每个皮蛋切成四瓣，然后横着切 。也可以少切一点，放在碗里备用 。
9.生姜几片，切成细丝，或者切成细粉 。不要放不喜欢的姜；小葱不要去根，就放着，切成葱花备用 。
10.经过一个小时的熬制，米粥已经发粘，砂锅熬制的粥热量分布均匀，不容易糊底 。用勺子搅拌和挤压大米，使粥更粘 。
11.然后倒入皮蛋和姜丝慢慢搅拌，使米粥受热均匀，避免糊底 。皮蛋的心和米粥融合在一起，味道越来越香 。慢慢搅拌，煮5分钟 。
12.5分钟后，我们加入肉丝，摊开再加入，避免粘在一起 。肉丝不要煮太久变白 。太老了滑嫩，口感太硬 。这个时候你要尝尝米粥的咸味，但是腊肉丝的咸味可能还不够 。你要适当加一点盐，再加一点香油搅拌一下 。这时皮蛋瘦肉粥已经煮好了 。
13.粥端上来，撒上一点葱花或者香菜，很好吃 。皮蛋混合着米粥的香味，入口清香 。
好吃，这美味的皮蛋瘦肉粥做好了 。请喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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