老面馒头怎么不发胀
馒头不发胀的原因：
1、温度低不容易发面 。
2、老面放的少或者失去酵母菌 。
蒸馒头小技巧：
1、在馒头中加入油和糖﹐蒸出的馒头会更柔软、香甜 ， 表面会有光泽 ， 若喜欢有嚼劲的馒头﹐则不要放糖和油 ， 糖的比例大概是百分之5至百分之15 。
2、面团中的水份可用牛奶或豆浆代替 ， 液体材料冬天时要加热至手不烫为止不超过40度 ， 夏天时﹐则用冷水或冰牛奶 ， 面团和好后﹐温度不要超过28度﹐也不要低于20度 。
3、蒸馒头时 ， 若面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面便可以发开 。
【老面馒头怎么不发胀】4、当面已涨发时 ， 需要掌握好发酵的程度 ， 如见面团中已呈蜂窝状 ， 说明已经发酵好 ， 蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至即将发过 。
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