怎么做戚风蛋糕（后蛋法）好吃？需要哪些食材？小编为您提供戚风蛋糕（后蛋法）的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味戚风蛋糕（后蛋法） 。
戚风蛋糕是一款入门级的烘焙食品，同样也是每个人都要经历一段痛苦的摸索过程，只有在不断尝试和调整中才能真正掌握技巧
做戚风蛋糕（后蛋法）所需食材：6寸/8寸6寸/8寸，鸡蛋3个/5个，色拉油等无味油24克/40克，牛奶36克/60克，低粉45克/75克，糖30克/50克
戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤：
步骤1：以6寸为例，先将色拉油、牛奶混合
步骤2：用蛋抽搅拌乳化至无油点，转圈即可，速度也可以快一点
步骤3：低粉过筛
步骤4：用蛋抽以Z字形搅拌，不要过度搅拌，混合无干粉就差不多了
步骤5：分离蛋黄蛋清，注意蛋清要放在无油无水的容器中，蛋黄加入面糊，以Z字形搅拌
步骤6：搅拌均匀后用刮刀将周围刮入，确认蛋黄糊没有颗粒，如果有用就刮刀压一下
步骤7：蛋清用电动打蛋器，高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖
步骤8：继续打发，这时打发成湿性发泡，再加入剩下的细砂糖
步骤9：继续打发至干性发泡，最后用低速整理下小气泡
步骤10：将1/3蛋清加入蛋黄糊，这里特别要注意手法，用J字形翻拌，类似于炒菜，防止消泡是戚风成败的关键
步骤11：将混合的蛋黄糊倒入蛋清
步骤12：继续以J字形搅拌至细腻的蛋糊状态
步骤13：将蛋糊倒至模具7成即可，轻震几下排出大气泡，有多的蛋糊可以烤个纸杯
步骤14：烤箱预热135度，烤50-55分钟，8寸可以延长5-10分钟，出炉震几下，倒扣
步骤15：完全凉透后脱模
温馨提示：【戚风蛋糕（后蛋法）的做法（家常菜）】1、初学者建议观看戚风制作视频，网上很容易搜到2、戚风练习需要一段时间，一定要有耐心，多分析失败原因，相信你一定能成功
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