扒肘子的做法
这道菜的特点是：色泽枣红 ， 浓烂醇香 ， 肥而不腻 ， 老少皆宜 。带皮猪肘子营养丰富 ， 含有较多的蛋白质 ， 特别是含有大量的胶原蛋白质 ， 和肉皮一样 ， 可使皮肤丰满细腻、润泽白皙 ， 是健身强体的食疗佳品 。建议爱美的女士适当多吃些哈 。
将猪肘子去净毛 ， 放温水里刮洗干净后 ， 用刀将肘子解开 ， 放入锅中上火煮 ， 将血污煮出并捞出血污 ， 加葱 ， 姜 ， 花椒 ， 炖肉料包 ， 料酒 ， 酱油 ， 盐煮到七成熟捞出 ， 控水放凉 。
锅里放一小勺油两勺糖 ， 用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火 ， 把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上 。
放凉后起锅放油 ， 将肘子下锅 ， 皮朝下炸到表皮变成橘红色 。（注意油温度不能太高 ， 不然 ， 猪皮起泡容易烫伤人！）
在肘子肉上纵横交错切几刀 ， 不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中 ， 加入先前煮肘子的汤 ， 放入锅中 ， 蒸1小时 。（如果用高压锅半小时就可以）
【扒肘子的做法】将蒸好的肘子捡去姜 ， 葱 ， 花椒等等料后 ， 另起炒锅放入先前煮肘子的汤 ， 再加少许盐 ， 冰糖 ， 把肘子肉朝下 ， 小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候 ， 将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中 。将剩余的汤汁加味精淋上即成 。
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