麦芽的功效与作用
1、助消化：麦芽含有消化酶和维生素B族，能促进胃酸和胃蛋白酶的分泌，有助于人体的消化 。
2、降血糖：麦芽中含有的麦芽糖不但可以为人体补充所需要的糖分营养物质，还具有降血糖的功效，很适合糖尿病人食用 。
3、催乳：麦芽可以帮助产妇促进乳汁的分泌 。
4、抗菌：麦芽含有大麦碱，对菌类活性有一定的抑制作用 。
选购技巧：
1、麦芽呈梭形，表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围 。除去内外稃后，腹面有1条纵沟，基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，须根数条，纤细而弯曲，质硬，断面白色，粉性 。
2、炒麦芽：形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑 。
3、焦麦芽：形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑 。
4、质量优质的麦芽颗粒大小均匀饱满，最主要的是出芽率高 。
5、判断有没有经过发芽处理：经过发芽处理的麦芽很容易用牙磕碎，掰开麦稃可以看见里面呈粉性，松散；没有发芽的麦芽很坚硬，磕开后不呈粉性，颗粒状 。
6、如果大麦的芽钻出麦稃，长度远远大于5毫米，则不符合药典规定，为不合格品 。
【麦芽的功效与作用】7、味道：麦芽味微甘；炒麦芽有香气，味微苦；焦麦芽有焦香气，味微苦 。
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