为什么做的发糕有酸味
发酵过头 。做出来的发糕出现了酸味 ， 就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的 ， 尤其是红糖发糕 ， 对于酵母菌发酵有一定的促进作用 ， 很容易发酵过头 。而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质 ， 食用起来本身带有一定的酸味 ， 当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显 。
【为什么做的发糕有酸味】发糕蒸出来发酸了还能吃吗：能吃 。刚蒸出来的发糕如果带有酸味 ， 只是发酵过头引起的 ， 并不会滋生对人体有害的物质 ， 是酵母菌在呼吸下产生的酒精和酯类挥发酸现象 ， 可以放心食用的 ， 但如果是放久了变质出现的酸味 ， 则不可以食用 ， 否则对健康不利 。
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