蛋糕出炉后回缩是什么原因
１、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌；解决办法：调整配方 。
２、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩；解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，
【蛋糕出炉后回缩是什么原因】３、蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
推荐阅读
- 自制秋梨膏怎么保存
- 慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别
- 明日之后石灰怎么弄 获得石灰的方法是什么？
- 倩碧黄油在敷面膜前用还是之后用
- 咖喱块开封后放冰箱能放多久
- 计算机专业以后出来是干什么的
- 电饭煲怎么做蛋糕
- 关于婚后生活好累的说说
- 比较虚伪高冷男生的个性签名 我只做让你后悔的事
- 海绵小蛋糕（玉米油版）的做法（家常菜）