糯米怎样做才能又软又糯
蒸糯米的方法：
1、先将糯米洗净 ， 放在清水中浸泡一夜让糯米吃饱水 ， 这样糯米就变得松软 ， 此时的糯米用拇指与食指就可以碾碎；
2、用蒸干饭专用的那种上小下大的蒸桶 ， 这样可以使糯米受热更均匀 ， 不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高 ， 而边部又半生不熟 。因此通常蒸糯米 ， 木制蒸桶为佳 ， 不锈钢次之 ， 在隔离层铺一层干净的白纱布 ， 把米放在蒸桶里并在桶上加盖；
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸 ， 由于时间较长 ， 要注意蒸锅里的水量 ， 需要不时往里注入一些清水 ， 但小心一次不要加太多 ， 不然水再开时 ， 时间将偏长 ， 影响糯米的口感；
4、蒸约30分钟后开盖检查 ， 米粒通体通透时 ， 取几粒放入口中品尝 ， 任何做饭教程的时间标准都没亲口品尝那么准确 。如里米粒熟透并带有干蒸糯米筋道的嚼头 ， 那么就可以起锅了 ， 而此时木制桶的好处就体现出来了 ， 由于它透气性较好 ， 不会将饭的水气过多的留在桶中 ， 如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出 ， 以免在不透气的桶内吃太多水影响口感 。
注意事项
【糯米怎样做才能又软又糯】1、蒸锅最好选蒸桶 ， 否则会影响糯米的软糯口感 。
2、蒸之前应先浸泡一晚 ， 以确保糯米的松软程度 。
3、蒸的过程中 ， 可以加水但是一次不要加太多 ， 较长的时间会降低糯米的软糯口感 。
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