泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？ _泥鳅

我不知道说活泥鳅受热钻豆腐的朋友是不是自己真的做过、成功过？还是只是搬运一个传说？我父亲就试过这种做法，泥鳅受热根本不会钻豆腐，而是拼命挣扎，汤水溅得到处都是，豆腐全部打碎，厨房搞得惨烈不堪，以事实说明传说中的做法并不可取。要做出泥鳅在豆腐里的效果，我想至少有两个方法是可行的：

A：泥鳅杀洗干净，捋直了急冻，之后插入豆腐（还可以把插了泥鳅的豆腐进行二次急冻），待泥鳅解冻软化之后，切块切片进行烹饪，这种方法可以用老一点的豆腐。

B：砂锅里放少许豆浆，加卤点成豆腐，放入杀洗干净的泥鳅，再次放入豆浆，加卤点成豆腐，这样泥鳅就封在豆腐里了，烹饪随意。

这两种方法用的泥鳅都经过开膛杀洗，更加卫生，做法更多变。传说虽然玄乎，但或许只是个传说。

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泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？

在农村里泥鳅是一种很常见的野味，其营养价值也是非常高的，在民间还有着“水中人参”的说法。农夫小时候就常去水田里面抓泥鳅，而抓回来之后，吃法也是比较多样的，可以油炸了以后辣椒炒着吃，也可以炖汤吃。还可以用来做酸菜吃，都是不错的做法。那你可吃过泥鳅钻豆腐这道菜吗？泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？

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之前只是听说过，但去了很多的饭店都没有吃到过。后来又一次去外地出差，在一家农家乐中吃到了这道菜，发现有这道菜，按耐不住点了一份，确实不错。后来自己在网上也看到了不少关于泥鳅钻豆腐这道菜的做法，自己前后也尝试了好多次，身边也有人坐过。但后来发现其基本难以成功。泥鳅无论是在什么情况下都是不会钻豆腐的。

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我们都知道，泥鳅是喜欢生长在泥巴中的，到遇到危险了就会在泥巴中藏起来。其实，泥鳅钻泥巴，也是要有洞穴才行。没有洞穴是钻不进去的。之所以有些泥鳅在泥水中一会功夫就不见了，那是因为附近会有一个小洞穴，遇到危险了就会快速钻入到了洞里面去了。如果没有洞穴，那它们也只是沉入到了水底，然后藏在了泥层中，因为泥鳅是没有钻洞的本领的。即便豆腐很嫩，但是泥巴也是不会往豆腐里面钻的。那饭店中的泥鳅钻豆腐这道名菜是怎么做出来的呢？

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曾听一个厨师盆友说起过，这道菜并不是让活着的泥鳅自行钻入到豆腐里面去的，而是人为把泥鳅放进去的。先把泥鳅用水煮死之后，再用筷子在豆腐上面扎一些小洞，然后再人工一条一条把泥鳅放进去。之后再盖上锅，放入一些佐料来烹饪，然后看起来就像是泥鳅钻入到了豆腐里面去了。

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题目【泥鳅钻豆腐怎么做？泥鳅真会往豆腐里钻吗？】

泥鳅钻豆腐这道菜我印象中很小的时候就听说过，好像是在一部电视剧里看到的，是和珅向皇帝进献的一道菜。在剧中描述这个做法是十分的奇妙，也就是将泥鳅跟豆腐小火慢慢煮，当水温缓缓升高的时候，泥鳅为了避热就会钻进温度稍凉的豆腐里面去，最后被煮熟了就是这样一道神奇的菜肴了。

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可事实上这道菜并不成立：

首先我早在很多年前跟家人去农村玩的时候就去抓泥鳅试过，算是用事实初步证明过它不成立，泥鳅钻进豆腐里就是一个碰运气的事情。

其次这个做法本身就存在很多不合理的地方，简单举个例子来说：泥鳅肚子里的脏东西怎么去掉？

泥鳅本身就是喜欢生活在富有植物碎屑、腐质的淤泥层，对环境适应性极强，甚至当水质缺氧严重时可以通过肠壁呼吸来吞咽空气活下去。这样的生存能力和生存环境，就导致了泥鳅本身算不上多干净的鱼类，而且其体外还会有一层黏糊糊的液体，那也是细菌、脏东西比较集中的物质，所以泥鳅如果不处理干净的话，钻不钻豆腐都先且不说，这本身就不成立为一道美食了。

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所以泥鳅想要活着下锅的话，它那么脏怎么吃？

①如果以饥饿饲养的方式让泥鳅“吐脏”去掉脏东西，那等泥鳅饿到干净的能下锅的程度，基本就饿得半死不活的，水温一升上来就直接翻白了，哪有力气钻进豆腐里？

②如果不去泥鳅肚子里的脏东西，那么这道菜就不会好吃。首先泥鳅是底栖的杂食性鱼类，它们的肠胃里是真的很脏；其次就算笃信“不干不净吃了没病”，不在乎那些脏东西，可那些脏东西也会影响口感，也就是俗称的“牙碜”，可能还会带有一些异味，这明显也算不上什么美食做法了，顶多是“黑暗料理” 。

【泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？】③上述的难点还只是泥鳅肚子里的脏东西，别忘记泥鳅体外还有一层粘液呢。那层物质藏污纳垢的程度可不输泥鳅的肠胃，甚至由于生存环境的关系，这层粘液里的细菌等脏东西可能比泥鳅体内都多。但这层粘液基本上要想去除干净最简单就是开水烫，其次就是用盐搓洗之类的，但不管哪个方式处理完，泥鳅基本都死定了，还怎么钻豆腐？

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所以综上所述，这个泥鳅钻豆腐就是一个杜撰出来的民间故事。它的做法也没有出现在任何可信的记载内容里，也并非什么失传的美食，只有在相声或者其他影视作品里才出现过而已。不过有的朋友如果真的非要吃一次“泥鳅钻豆腐”也不是不能实现，其有两个办法都有可以做。

第一个办法就是我们可以把泥鳅内脏和粘液都处理干净，然后将泥鳅放进冰箱冷冻，冻的硬邦邦的之后就可以插进豆腐里去了，然后炖煮烹饪。

第二个办法同样是将泥鳅完全处理干净，然后裹粉下油锅油炸，炸至金黄定型，然后再插进豆腐里，接下来再进行炖煮烹饪。

其实简单的泥鳅收拾干净炖豆腐就挺好吃的了，毕竟泥鳅钻不钻豆腐并不会影响味道，最多是视觉上的猎奇体验而已。

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其实说这道菜杜撰的可能性大，还有另外两个因素。

⑴首先就是这个菜的卖相实在是太难看了，甚至有一丝残忍。有些民间故事的说法还将这道菜与貂蝉联系起来，这古人得在什么情况、什么思路下，才会把古代四大美人之一的貂蝉跟这样一个卖相堪称“惨烈”的菜联系起来？这明显也是不太合理的事情。

⑵其次在这道菜被杜撰的做法里，很多都强调要“豆腐足够嫩”，可事实上越嫩的豆腐自然含水量就越高，可含水量越高的豆腐在锅里升温就越快，真要嫩到能让泥鳅轻易钻进去的程度，那么这种豆腐在锅里的升温程度已经不弱于水多少了。在高温下慌不择路的泥鳅也未必会感受到这些许差别从而主动钻进豆腐里，所以这道菜的所谓创造“原理”本身就存在矛盾。