东北大米与两湖和江浙等地大米口感区别最主要的原因是什么？ _两湖

口感二字不简单！

十几亿人的口感，怎么能够被一个或二三个国标所确定？！

影响口感的理化指标有：直链淀粉含量、胶稠度、碱消值、糊化温度等等。

【东北大米与两湖和江浙等地大米口感区别最主要的原因是什么？】以福建为例，闽东北福州语系、闽南语系、闽西客家语系，饮食习惯有差异，对大米的品质要求大不相同。

以世界的眼光看，泰国、柬埔寨茉莉香米交易量最大，日系和我国东北粳米名气较大，互不否认且相互依存共生为好！

抛开本位家乡因素，您如果能用数据说明所推荐大米的长处，我就服！

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东北大米与南方大米口感区别最主要原因是什么？这个问题有些复杂。原因有好几种，蛋白质含量，淀粉区别，灌浆的速度以及生育期等，下边我就介绍下吧。

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1、品种差别。东北地区种植的是粳稻，属于低温、长日照水稻品种。生育期较长，平均在130天以上；而南方种植的是籼稻，属于高温、短日照水稻品种。由于南方气温高、多雨、湿度大，相应的病虫害的发生频率及种类也多，也对水稻的品质和口感产生影响。

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2、淀粉差别。北方粳稻中的淀粉主要是支链淀粉居多，以致东北的大米口感黏、软、香；而南方的籼稻则是直链淀粉居多，造成口感比较松散的缘故。

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3、北方地区气温低，生育期较长，灌浆期也较长，从抽穗到成熟需要45天左右，有机物积累较为丰富，品质较好；而南方籼稻处于高温区域，灌浆成熟期短，属于高温逼熟，有机物积累较快、淀粉沉积较为杂乱，影响口感和品质。

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4、蛋白质含量。蛋白质含量是影响口感的一个重要因素，但是粳稻和籼稻的蛋白质含量在品种区分上并不明显，平均在7.8-13.9％之间。

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以上是我用了一些关于北方粳稻和南方籼稻在口感和品质上的一些区别，如有不当之处请海涵。

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东北大米好吃，主要是生长的生态环境，肥沃的黑土地，含丰富的营养物质。清澈的山泉水，无农药化肥残留，昼夜温差大，极寒地种植

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