什么是脱水蒜
脱水蒜片外形整齐、色泽微黄、味道纯正，可以食用或作食品原、辅材料使用 。只要用温水浸泡即可复原，四季新鲜，很受市场欢迎 。原材料采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种，从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头制成 。
【什么是脱水蒜】选料采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种，从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头 。
预处理清除蒜头上上附着的泥沙、杂物，减去根须，掰开蒜瓣，剥除蒜皮，剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣 。
漂洗将去皮的蒜瓣倒入水中，洗去杂质，漂去蒜衣膜 。要尽快进行下一步操作，不可堆放时间过长，防止蒜瓣变色 。
切片用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片 。边切片边冲洗，洗去切片时蒜瓣流出的胶液 。切片要均匀，否则烘干时，烘制不均匀，影响质量 。
再漂洗将切好的蒜片随即导入竹筐内，在流动的清水中充分漂洗，出去胶液和碎片，以利于烘制 。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色 。
甩水将漂洗后的蒜片捞出，甩干 。也可以滤干水分，以利于烘干 。
烘干将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘，入烘房或烘箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6小时～7小时，使蒜片含水量为5-6%左右 。
过筛分级将烘干的蒜片过筛，筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣 。将入选的蒜片倒在分拣台上，出去杂质及黄褐色片、粒等，然后进行分级 。正品蒜片微黄色，片大、完整、平展、厚薄均匀，无碎片，无异味 。次品为黄褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均 。这道工序要求操作迅速，以免蒜片吸湿返潮 。经分级的蒜片还要在检测一次含水量，如果含水量超过6%时，需要重新烘一次 。
包装蒜片在室温下晾凉后便可包装 。通常采用瓦楞纸箱包装，箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋，封口后入库 。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害，库内温度最好10℃左右 。
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