滚辣皮子凉面做法
【滚辣皮子凉面做法】滚辣皮子凉面做法如下：和面时 ， 淋入温盐水 ， 拌成絮状 ， 再揉和均匀 。揉成团时要做到“三遍水 ， 三遍灰 ， 九九八十一遍揉” 。其中的灰 ， 实际上是碱 ， 却又不是普通的碱 ， 而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质 ， 俗称蓬灰 。加进面里 ， 有一种特殊的香味 ， 且能使面筋韧有劲 。面团饧好后 ， 用双手搓成1公斤多重的长条 ， 抓住面的两端 ， 拉长合拢 ， 始此反复数次 ， 面条又筋又光 ， 在沸水里稍煮一下即捞出 ， 柔韧不粘 。
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