豆腐脑是什么做的
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的 。
豆腐脑又称水豆腐 。是一道著名的传统特色小吃 ， 多在晨间出售 ， 常与豆腐花、豆花混用 ， 依据各地口味不同 ， 北方多爱咸食 ， 而南方则偏爱甜味 ， 亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
豆腐脑多在晨间出售 ， 老豆腐则在午后 。豆腐脑浇卤 ， 老豆腐则佐酱油等素食之 。流行于中国大部分地区 。各地风味迥异不同 ， 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品 。主要分为甜、咸两种吃法 。一般来说 ， 甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾 ， 咸食则为中国北方 。豆花制作须先将黄豆浸泡 ， 依品种或个人喜好约4至8小时不等 ， 黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚 ， 复降温至90℃ 。最后步骤称为“冲豆花” ， 意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制 ， 以及冲豆花的速度与技巧 。
【豆腐脑是什么做的】豆腐脑营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。
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