怎么做自制凉皮好吃？学做自制凉皮需要哪些食材？为您提供自制凉皮的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制凉皮 。
工艺：其它工艺： ， 难度：初中水平 ， 人数：2人份 ， 口味：其它口味： ， 准备时间：数小时 ， 烹饪时间：<30分钟
做自制凉皮所需食材：主料：面粉200克 ， 水适量 ， 盐3克 ， 酵母2克
辅料：食盐适量 ， 糖适量 ， 陈醋适量 ， 麻酱适量 ， 老干妈辣酱适量 ， 花生米适量 ， 黄瓜适量 ， 香菜适量 ， 大蒜适量
教您自制凉皮的家常做法 ， 自制凉皮怎么做好吃1.将面粉和盐放入面盆中 ， 加入适量水 ， 和成面团 ， 盖上保鲜膜静置15分钟 。
2.在另一个稍大的盆中装入适量清水 ， 把面团放进去 。
3.在水中像洗衣服一样“搓”面团 。
4.面团越洗越小 ， 水变白 。此时淀粉被洗进水里 ， 剩下的面团都是面筋 。
5.当面团怎么搓也不变小了 ， 就是洗好了 。把手中剩下的面筋放到另一个加了清水的大碗里 ， 洗面团盆中的水用筛网过滤到另一个盆中 ， 滤出来的小的面筋也放到装面筋的碗里 。
6.过滤完的液体盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏过夜或至少静置4小时 ， 让盆中淀粉完全沉淀 。将面筋揉成一团 ， 碗中加入清水 ， 继续洗一洗 ， 里面淀粉尽量洗干净 ， 然后拿到水龙头下边冲洗干净 。
7.洗好的面筋不用时先放清水里 。在做凉皮之前 ， 将面筋拿出 ， 加入酵母揉匀 ， 静置30分钟 。
8.静置好的面筋放入蒸锅中 ， 开锅后蒸15分钟 。
9.凉皮静置好后 ， 上边是一层清水 ， 下边是沉淀下去的白色淀粉 。
10.用小勺轻轻将上边的清水撇出 ， 留下下边白色部分 。
11.将沉淀的淀粉搅开 ， 变成均匀的白色面糊 。
12.取一个平底的盘子（我用平底的烤盘做的） ， 在盘内刷一点点油防粘
13.锅内加入水 ， 烧开 。盛适量面糊放入盘中 。
14.转动盘子 ， 使面糊在盘中铺成2至3毫米厚的一层 。
15.将盘子放入锅中 ， 直接放在水上 ， 放在蒸屉上可能会不平 。盖上锅盖 ， 2分钟左右 ， 面皮鼓起大包 ， 就可以取出来 。
16.取出的盘子可以坐在冷水中冷却 ， 不烫手时轻轻沿边揭下面皮 ， 一张凉皮就做好了 。剩下的面糊按同样的步骤做好就可以了
17.凉皮都做好后 ， 晾凉 ， 凉透后可以放冰箱冷藏一会 。这时候准备其他配料 。
18.香菜、黄瓜洗净 ， 香菜切花 ， 黄瓜切成丝 。大蒜捣碎 ， 加入适量凉水 。取一点麻酱 ， 加入凉水搅拌均匀 。之前做好的面筋切成小块 。
19.取出冷藏的凉皮 ， 切成条放入一个较大的盆中 ， 按自己口味：加入盐、糖、陈醋、麻酱、老干妈辣酱、花生米、香菜、黄瓜丝、蒜水、面筋 ， 搅拌均匀 ， 装盘 ， 就可以开吃啦 。
自制凉皮烹饪技巧：【自制凉皮的做法（家常菜）】1.盘子最好能在锅中固定 ， 要不沸水会使盘子不平稳 。2.蒸面皮的时候一定要盖上锅盖 ， 否则蒸汽跑掉 ， 凉皮会裂开 。
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