面粉里加什么可以使面发得蓬松软
【面粉里加什么可以使面发得蓬松软】面粉里加入膨松剂或小苏打可以使面团膨松 ， 原因为:
1、膨松剂 ， 膨松剂使面具有膨松、柔软或酥脆咸作用 。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加 ， 并在加工过程中受热分解 ， 产生气体 ， 使面胚起发 ， 形成致密多孔组织 ， 从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质；
2、小苏打 ， 小苏打是碳酸氢钠 ， 是一种弱碱性物质 ， 发面时在面里加入适量的小苏打 ， 当上锅蒸的时候 ， 随着温度的上升 ， 面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体 ， 碳酸钠和面里的酸性物质中和 ， 使蒸出来的馒头没有酸味 ， 而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿 ， 馒头就会膨松、松软 。
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