核心提示：夏季，邀上三五好友，在户外吹着小风吃着烧烤，在喝两口冰镇啤酒，一天的疲劳就在这份闲散中消解了 。需要提醒的是，吃烧烤也要讲究科学、健康，尤其要注意以下常见问题 。
绿叶菜、水果不能烤 。原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜 。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃 。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物 。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏 。
土豆要烤半熟 。烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质 。但要记住，土豆一定要烤到半熟 。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用 。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质 。
海鲜类必须烤久些 。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生” 。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵 。一般，蒸煮海鲜最安全 。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些 。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用 。
烤肉用菜卷着吃 。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性 。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶” 。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激 。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上 。
【蔬果烤着吃易产生致癌物（营养常识）】此外，明火烤会产生最多的致癌物“多环芳香烃” 。应选择炉烤、电烤，若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式 。烤时包裹一层锡纸，能避免过多含致癌物的烟雾进入食物中 。
推荐阅读
- 雪糕不降温 多吃易长胖（营养常识）
- 蔬果汁的好处有哪些
- 每日5蔬果 疾病不找我（营养常识）
- 哪种红薯烤着好吃
- 反季节蔬果是否有危害性（营养常识）
- 红色蔬果养颜抗衰老（营养常识）
- “鲜榨”蔬果汁 营养流失多（营养常识）
- 木瓜蔬果蒸饭的做法（青少年食谱）
- 从芽庄带什么特产回来
- 降压蔬果汁的好处有哪些？